Le pizzelle con il sugo sono una delle pietanze che si mangiano a Foggia per la festa di sant’Anna ma una ricetta simile è tipica anche della cucina napoletana. Questa santa è diventata la protettrice delle partorienti e dei parti impossibili, perché generò la Madonna e perché nei Vangeli apocrifi è scritto che la figlia Maria arrivò dopo molti anni di preghiere e sacrifici.
Infatti, si dice che l’aspetto delle pizzelle con il sugo sia un richiamo evidente all’apparato riproduttivo femminile, che si contrappone alle pettole che si mangiano a Natale, che hanno forma allungata e sarebbero simbolo fallico.
Le pizzelle si mangiano, insieme con le lumache e l’anguria, per strada e davanti alle case, soprattutto nel quartiere di Borgo Croci, dove sorge la chiesa dedicata alla santa delle donne incinte. Durante la processione del 26 luglio, la statua veniva un tempo fatta passare davanti all’edificio di via Arpi che in passato ospitava il reparto dell’ospedale riservato alle partorienti.
Questa ricetta mi ha ricordato le pizzelle che faceva “zia Maria”, una signora nostra vicina di casa, che le preparava in quantità industriali e le distribuiva a tutto il quartiere. Erano così buone che una volta mio fratello ne mangiò un numero spropositato, una dopo l’altra…
La ricetta delle pizzelle con il sugo è tratta dal libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito.
Provate anche le pizzette morbidissime.
Ingredienti
Per l’impasto
Per il sugo
Per completare
Per friggere
- Energia 424,36 (Kcal)
- Carboidrati 66,77 (g) di cui Zuccheri 1,77 (g)
- Proteine 11,51 (g)
- Grassi 14,59 (g) di cui saturi 2,40 (g)di cui insaturi 5,59 (g)
- Fibre 3,40 (g)
- Sodio 413,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 168 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare le pizzelle con il sugo, per prima cosa fate sciogliere il lievito e lo zucchero in una ciotolina con poca acqua a temperatura ambiente e lasciate riposare per una decina di minuti.
Poi mettete la farina con l’acqua in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria (ma potete fare questa operazione anche a mano) e cominciate a lavorare con la foglia.
Quindi, aggiungete poca acqua, facendola incorporare, dopodiché unite l’olio e altra acqua necessaria a ottenere una pasta elastica e morbida.
Ora unite il sale e impastate a velocità alta per qualche minuto.
A questo punto, coprite la ciotola con la pellicola trasparente o con uno strofinaccio e fate lievitare l’impasto in un luogo tiepido (io l’ho messo nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, preparate il sugo facendo soffriggere l’aglio in poco olio fino a quando diventerà leggermente dorato. Poi unite la passata di pomodoro, il sale e il basilico spezzettato e fate cuocere per una decina di minuti, dopodiché eliminate l’aglio.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e staccatene dei pezzi del peso di circa 130 g l’uno.
Quindi, schiacciateli con le mani, formando delle pizzette tonde del diametro di circa 15 cm.
Ora in una padella scaldate bene l’olio e friggetele. Io le ho fritte una alla volta per circa 5 minuti ciascuna, rigirandole a metà cottura.
Infine, fatele sgocciolare bene su della carta da cucina, conditele con il sugo caldo, il parmigiano e una foglia di basilico.
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Dosi variate per porzioni