La minestra di grano saraceno e funghi è un primo piatto semplice ma nutriente ed è adatto ai giorni di magro per la Quaresima che sta per cominciare.
Il grano saraceno, un tempo molto coltivato, è energetico e molto facile da digerire. Inoltre, fa bene al cuore e al sistema circolatorio. Finora avevo usato solo la farina di grano saraceno ma mai il cereale in chicchi: preparare ricette monastiche mi sta permettendo di utilizzare cereali che non avevo mai mangiato. Infatti, il grano saraceno era uno dei sei cereali che venivano consumati quotidianamente nei monasteri (gli altri erano l’orzo, l’avena, il farro, il miglio e la segale) durante il Medioevo. Con i cereali, i monaci preparavano pane, crespelle e minestre, come la minestra di grano saraceno e funghi.
La ricetta è tratta dal libro “Ricette & Segreti dei Monasteri” di Laurence e Gilles Laurendon della Guido Tommasi Editore.
Provate anche l’orzo perlato cotto in brodo.
Ingredienti
- Energia 350,59 (Kcal)
- Carboidrati 64,17 (g) di cui Zuccheri 5,08 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Grassi 7,67 (g) di cui saturi 1,31 (g)di cui insaturi 1,76 (g)
- Fibre 9,96 (g)
- Sodio 204,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare la minestra di grano saraceno e funghi, per prima cosa lavate il grano saraceno, dopodiché scolatelo.
Poi versate in una pentola due bicchieri di acqua e salate. Quindi, portate a ebollizione, aggiungete il grano saraceno e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per circa 20 minuti.
Nel frattempo, pulite i funghi e tritateli finemente.
Ora mondate la cipolla e tritate anch’essa.
Poi scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere la cipolla.
Quindi, aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Poi salate e pepate.
Infine, aggiungete il grano saraceno ai funghi, dopo averlo scolato, ed unite il prezzemolo tritato.
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Dosi variate per porzioni