I cruguxionis sono dei ravioli di ricotta di pecora la cui particolarità è il ripieno delicatamente dolce. Sono tipici di Baradili (Oristano), il comune meno popoloso della Sardegna (ha solo un’ottantina di abitanti), in cui fra il 13 e il 20 luglio, si festeggia la patrona, Santa Margherita di Antiochia. Da una ventina d’anni, in ricordo di “Santa Mragadia agattada e de is cruguxionis” (“Santa Margherita ritrovata e dei ravioli”), si organizza una sagra del raviolo.
Secondo la tradizione, tre contadini, mentre attraversavano un campo, si imbatterono in una statua raffigurante la Santa. Così, corsero immediatamente dal parroco per consegnargliela e lo trovarono a tavola mentre si accingeva a mangiare i tre ravioli che aveva nel piatto. Dato che era ora di pranzo, il parroco li invitò a mangiare con lui e i ravioli miracolosamente si moltiplicarono, tanto da sfamare anche tutti i curiosi che erano accorsi ad ammirare la statua.
Santa Margherita di Antiochia, fu una vergine martire del III secolo. Secondo la tradizione agiografica subì il martirio sotto Massimiano, venendo decapitata all’età di quindici anni. Il suo culto si diffuse dall’Oriente all’Occidente durante le crociate. Fu una santa molto famosa nel Medioevo, tanto che Giovanna d’Arco dichiarò che una delle voci che udiva era proprio quella di Santa Margherita (che le appariva insieme con San Michele arcangelo e Santa Caterina d’Alessandria).
La ricetta dei cruguxionis è tratta dal libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito.
Provate anche i tortelli di erbette.
- Energia 519,01 (Kcal)
- Carboidrati 75,31 (g) di cui Zuccheri 7,18 (g)
- Proteine 21,16 (g)
- Grassi 15,36 (g) di cui saturi 8,49 (g)di cui insaturi 3,56 (g)
- Fibre 4,48 (g)
- Sodio 785,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 383 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Per la pasta
- 500 gsemola rimacinata di grano duro
- q.b.acqua (150 g circa)
Per il ripieno
- 500 gricotta di pecora
- 2limoni (scorza grattugiata)
- 1uovo
- 1 cucchiaiozucchero (scarso)
- q.b.sale
Per il sugo
- 750 gpassata di pomodoro
- 1cipolla (grossa)
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.pecorino sardo
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Mattarello
- 1 Rotella tagliapasta
- 1 Cucchiaino
- 1 Coltello
- 1 Mezzaluna
- 1 Tagliere
- 2 Pentole
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Schiumarola
Preparazione
Per preparare i cruguxionis, per prima cosa preparate la sfoglia impastando la semola con l’acqua necessaria. Poi formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora coperta da una ciotola.
Nel frattempo, preparate il ripieno. In un’altra ciotola, lavorate la ricotta con una forchetta aggiungendo la scorza grattugiata dei limoni, l’uovo, lo zucchero ed il sale, senza rendere il composto eccessivamente liscio.
A questo punto, stendete la pasta in una sfoglia sottile sul piano di lavoro spolverizzato di semola. Quindi, ricavatene delle lunghe strisce rettangolari larghe 5 cm e tenetene da parte la metà; sull’altra metà disponete il ripieno con un cucchiaino a mucchietti ben distanziati. Ora ricoprite con le strisce tenute da parte, sigillate bene con le dita facendo uscire l’aria e ritagliate con la rotella dei ravioli quadrati di 5×5 cm.
Poi preparate il sugo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio caldo, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo tritato, il sale ed il pepe. Quindi, fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Poi lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola quando verranno a galla. Ci vorranno circa 10 minuti. Infine, conditeli con il sugo e spolverizzateli con un po’ di pecorino grattugiato.
NOTE
Nel libro da cui ho preso la ricetta, si consiglia di condire i cruguxionis con un ragù di pollo ma io ho optato per un semplice sugo di pomodoro.