Anello di San Cataldo

L’anello di San Cataldo è un dolce dedicato a San Cataldo di Rachau, santo irlandese che si festeggia il 10 maggio a Taranto, dove si trova la sua tomba. San Cataldo nacque a Munster, in Irlanda, nel VII secolo da genitori cristiani che gli trasmisero la loro fede. Sulla scia dell’insegnamento ricevuto, alla morte dei genitori decise di donare la sua eredità ai poveri. Si ritirò, quindi, nel monastero di Lismore dove studiò e in cui rimase come maestro negli anni successivi. Durante la sua vita gli furono attribuiti diversi miracoli, che lo portarono ad essere venerato ma anche ad essere visto con sospetto, tanto da essere accusato di stregoneria. Queste accuse svanirono grazie all’intercessione di due angeli che apparvero in sogno al re che lo aveva imprigionato. Questa storia mi ricorda quella che ho raccontato ieri nella ricetta della zuppa di San Prisco, a proposito degli angeli che scagionarono questo santo dall’accusa di eresia. Tornando a San Cataldo, fu liberato e venne eletto vescovo della città di Rachau. Dopo qualche anno, viaggiò verso la Terra Santa. Secondo la leggenda, San Cataldo avrebbe voluto dedicarsi ad una vita solitaria ma, in seguito ad un’apparizione, capì che la sua missione era quella di recarsi a Taranto per convertirne gli abitanti. Durante il viaggio, la sua nave fu colta da una tempesta che il Santo riuscì a placare gettando in mare il suo anello pastorale. Nel punto in cui gettò l’anello, si formò un vortice di acque dolci e fresche. Questo punto nel Mar Grande di Taranto ancora oggi viene chiamato Anello o Citro di San Cataldo. Alla fine, San Cataldo riuscì ad arrivare a Taranto e cominciò a predicare riportando la fede cattolica nella città. Venne nominato vescovo anche qui e continuò a compiere molti miracoli, che si verificarono anche dopo la sua morte.
Taranto festeggia il suo patrono il 10 maggio perché in questo giorno fu ritrovato il suo corpo, diversi secoli dopo la sua morte, sotto i resti della chiesa, distrutta dai saraceni, in cui era stato sepolto.
Il dolce che vi propongo oggi è legato al miracolo avvenuto nelle acque della città quando il Santo arrivò a Taranto. A differenza delle ricette che faccio di solito, l’anello di San Cataldo è un dolce recente, dato che è stato inventato nel maggio 2007 nel Panificio Doro di Taranto. In seguito, sono nate altre versioni in altri panifici della città, come quella del panificio Magna Grecia. Il pasticciere Giovanni Doro pensò di preparare un dolce a forma di ciambella per ricordare l’anello del Santo: abbinò la pasta frolla dolce alla pasta sfoglia salata per ricordare l’incontro delle acque dolci con le acque salate che avviene nei citri e farcì il suo dolce con marmellata di limoni simbolo di Palermo, città in cui è riposto il pastorale di avorio del Santo; poi aggiunse le noci, tipico frutto irlandese, e decorò il dolce con mandorle caramellate, per ricordare il tipico croccante pugliese. La versione dell’anello di San Cataldo che ho fatto io è simile a quella preparata dal panificio Magna Grecia, che prevede un ripieno a base di crema aromatizzata al limoncello, noci e amarene. Ho tratto la ricetta dal blog fotocibiamo.com, che usa la crema pasticcera al limone e omette le noci.

Provate anche l’anello di San Luigi Gonzaga.