TIRAMISU’ AL LIMONE CON MERINGA E MASCARPONE

Prepara il LEMON CURD

1. 

   Per preparare il tiramisù limone meringa e mascarpone cominciate da lemon curd.

   Spremete i limoni e filtratene il succo. Versatelo in un pentolino, unite lo zucchero e il burro a pezzetti.

   In una ciotola rompete le uova e battetele leggermente cercando di amalgamare benissimo tuorli e albume. Fate attenzione che non si vedano chiazze di albume non amalgamato. Tenete da parte.

2. Mettete il pentolino sul fuoco medio fino a quando il burro sarà sciolto, mescolando di tanto in tanto. Unite le uova a filo sempre mescolando e cuocete per circa 10 minuti mescolando di continuo. FUOCO MEDIO mi raccomando, altrimenti le uova “impazziranno”.

3. Il lemon curd è pronto quando vedrete una crema spessa che copre molto bene il cucchiaio e ricade pesantemente. Spegnete e lasciate raffreddare.

Prepara la MERINGA ITALIANA

1. Con le fruste montate gli albumi con 30 g di zucchero fino a ottenere una consistenza morbida tipo yogurt.

   In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua. Accendete il fornello e portate ad ebollizione senza mai mescolare. Se avete un termometro controllate i gradi, dovrete arrivare a 121 °C.

   SE NON AVETE IL TERMOMETRO intingete una forchetta nello sciroppo e soffiate attraverso i rebbi. Quando lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, significa che ha raggiunto i 121 °C.

2. A questo punto con le fruste a massima potenza versate metà dello sciroppo a 121 °C, fate incorporare e versate tutto il resto. Continuate a montare fino a raffreddamento della meringa. La meringa è pronta quando prendendola rimane con tutti i “pizzi” fermi verso l’alto

Preparazione del TIRAMISU' (stampo 20 cm)

1. Unite il lemon curd al mascarpone montando con un frustino, dovrete ottenere una crema liscia.

   Preparate la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero e il succo di limone quindi spegnete, lasciate raffreddare e aggiungete il limoncello.

2. Prendete il vostro stampo e ritagliate un cerchio di carta da forno della misura del fondo. Posizionatelo sul fondo dello stampo.

   Sistemate sul centro del fondo uno strato di crema al mascarpone lasciando un bordo di circa un centimetro libero. Qui andrete a posizionare i pavesini, che in questo modo non scivoleranno perchè “bloccati” dalla crema.

3. Dopo aver creato il bordo di pavesini asciutti, cominciate a fare gli strati.

   Inumidite i pavesini con la bagna e sistemateli al fondo (sulla crema), continuate con uno strato di meringa, altri pavesini bagnati e crema al limone, altri pavesini e meringa, e così via. Terminate con uno strato di pavesini. Naturalmente vi avanzerà della meringa per la decorazione finale.

   Coprite con della carta da forno o pellicola e riponete in frigorifero. Vi consiglio di lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, in modo che si insaporisca e si stabilizzi bene.

   Infine capovolgete il tiramisù limone meringa e mascarpone su un piatto da portata e sollevate delicatamente lo stampo.

   Decorate con ciuffetti di meringa e fragole tagliate a pezzetti.