Il rotolo di mozzarella con melanzane, prosciutto cotto e pesto è un antipasto fresco e goloso per l’estate! Una ricetta senza cottura perfetta anche per una cena leggera e saporita!
Il rotolo si prepara davvero velocemente, basterà solo grigliare o friggere le melanzane e il più è fatto. Preparatelo in anticipo e lo troverete già pronto e ben insaporito all’ora di pranzo o a cena, oppure per un antipasto sfizioso di un pranzo all’aperto!
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Ingredienti
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240 g Mozzarella (2 rotoli)
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2 Pomodori ramati
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3 cucchiai Pesto alla Genovese
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2 Melanzane
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100 g Prosciutto cotto
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q.b. Sale
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette e arrostitele in una griglia ben calda. Salate leggermente e tenetele da parte.
Lavate i pomodori, quindi con un coltello ben affilato tagliateli a fette sottili.
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Srotolate i rotoli di mozzarella uno per volta, quindi spalmate ognuno con un cucchiaio di pesto pronto.
Coprite con le fette di melanzane arrostite ormai fredde.
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Continuate quindi con le fettine di pomodoro, salate leggermente e infine ricoprite tutto con il prosciutto.
Arrotolate bene le sfoglie di mozzarella così farcite, quindi mettetele una mezz’ora in frigo coperte da pellicola per alimenti.
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Prima di servire aggiungete un po’ d’olio extravergine d’oliva al pesto rimasto, mescolate e condite il rotolo di mozzarella con melanzane e prosciutto cotto.
Accompagnate con qualche fetta di pomodoro che vi sarà avanzato!
Note
Utilizzate le melanzane che preferite, ovali nere o violette oppure tonde ottime da grigliare.
Per rendere il rotolo di mozzarella ancora più goloso farcitelo con le melanzane fritte, strepitoso!!!