La pasta con zucchine e pomodorini è un primo piatto cremoso facilissimo da preparare! Gli spaghetti cuociono mentre prepari il condimento. Una ricetta estiva da leccarsi i baffi!
Naturalmente potrete scegliere il formato di pasta che preferite, gli spaghetti vanno benissimo, se preferite optate pure per un formato corto e rigato, andrà benissimo!
Guarda anche come si prepara il PESTO DI ZUCCHINE, semplice e freschissimo!
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Ingredienti
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320 g Spaghetti N°5 (meglio spaghettoni)
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3 Zucchine (medie)
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12 Pomodorini
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1 spicchio Aglio
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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2 cucchiai Pinoli
Preparazione
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Lavate i pomodorini, quindi tagliateli a metà.
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle sottili.
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In una padella capiente mettete l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, le zucchine a rondelle e i pomodorini.
Salate e pepate quanto basta quindi fate soffriggere per un minuto a fiamma sostenuta.
Infine unite un paio di cucchiai d’acqua, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere col coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Tostate i pinoli in un padellino per qualche minuto a fiamma vivace.
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Intanto mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Appena bolle, unitevi gli spaghetti e salate quanto basta.
Prima di scolare gli spaghetti mettete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
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Appena le zucchine risulteranno tenere, togliete dal fuoco.
Eliminate l’aglio, quindi mettete da parte un po’ di zucchine e di pomodorini.
Frullate il resto delle verdure e la metà dei pinoli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, quanto basta per formare una crema. Infine rimettete tutto in padella.
Scolate gli spaghetti e tuffateli nella crema di zucchine e pomodorini. Accendete il fuoco e mantecate per un minuto.
Impiattate la pasta con zucchine e pomodorini, quindi aggiungete le verdure tenute da parte e qualche pinolo tostato in superficie.
Note
Per rendere ancora più stuzzicante questo piatto di pasta cospargi con una spolverata di ricotta salata!