La pasta con ragu’ di triglie è un primo piatto dai profumi mediterranei molto buono e facile da preparare! Una ricetta siciliana semplice da non perdere!
Il ragù di triglie è un must in gran parte dei ristoranti siciliani che prediligono una cucina a base di pesce. Era da un po’ di tempo che volevo provare a realizzarlo quindi ho chiesto lumi alla vera chef della famiglia, mia madre quella che “sifatuttoprestoeveloce” e alla quale riusciva sempre tutto e bene!
Una telefonata rapida e mi sono messa all’opera, non so se è la stessa ricetta degli chef dei ristoranti, ma vi assicuro che questa pasta al ragu’ di triglie è assolutamente all’altezza!!!
Ingredienti per il sugo di triglie
- 800 gTriglie (circa 4 grandi)
- 1cipolla
- 1carota
- Mezza costeSedano
- 10Pomodorini (oppure 300g polpa di pomodoro)
- 1 spicchioAglio
- Mezzo bicchiereVino bianco
- q.b.Prezzemolo
- q.b.sale e pepe
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 400 gpasta corta (a scelta (io gnocchetti sardi))
Preparazione
Per il tuo ragu’ di triglie scegli delle belle triglie grandi in modo che pulirle e sfilettarle sia più facile.
Pulisci le triglie, eviscerale, squamale e infine sfilettale con un coltellino affilato. NON buttare via le teste e le lische.
E’ più semplice di quel che sembra, è sufficiente incidere dalla coda e risalire fino alla testa cercando di stare più vicino possibile alla lisca.
Infine dovrai togliere tutte le spine al filetto di pesce: passa un dito al centro e sentirai dove si trovano, togliele con una pinzetta. Per facilitarmi questa operazione ho tagliato a metà il filetto per il lungo proprio dove si trovano le spine e ho tagliato via con il coltello tutte le spine in un colpo solo.
Con le teste e le lische dovrai preparare una “bisque” cioè un brodino ristretto di pesce che darà un sapore unico al piatto.
Metti lische e teste in una pentola, aggiungi la carota intera, la cipolla (tienine da parte un quarto), il sedano e i pomodori.
Copri con acqua fredda, sala leggermente e fai cuocere fino a quando il liquido si sarà ristretto di oltre metà.
Nel frattempo in un tegame prepara un soffritto con la cipolla tenuta da parte e l’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
Unisci i filetti di triglia interi, quindi lascia cuocere per qualche minuto.
Sfuma infine col vino, quindi aggiusta di sale e pepe. Tieni sul fuoco ancora per qualche minuto fino alla cottura del pesce che nel frattempo si sarà sfaldato un po’.
Passa il brodetto del pesce (con teste, lische e verdure) al passaverdure facendo ricadere il liquido in una ciotola.
Controlla che non siano passate delle spine e unisci il brodino al pesce già cotto. Rimetti sul fuoco e lascia ridurre ancora un po’, otterrai un sugo di triglie leggermente denso.
Aggiungi infine il prezzemolo tritato e a piacere un po’ di peperoncino.
Cuoci infine la pasta in acqua abbondante leggermente salata, scolala e versala nel ragu’ di triglie.
Mescola velocemente, quindi servi la pasta al ragu’ di triglie ancora calda.