INSALATA DI COUSCOUS CON PESTO DI ZUCCHINE E PEPERONI

Il couscous pesto di zucchine e peperoni è un primo piatto freddo all’insalata perfetto anche per chi è a dieta. Veloce da preparare grazie alla cottura veloce degli ingredienti e il pesto a crudo, ottimo per il pranzo in spiaggia o nelle scampagnate.

Estate, voglia di cibi freschi, di verdure, di piatti da preparare in anticipo da portare al mare o in campagna durante le gite fuori porta, il couscous pesto di zucchine e peperoni all’insalata può essere la soluzione!

Provatelo e fatemi sapere, qui è stato apprezzato da tutti ed è uno dei piatti più richiesti durante la bella stagione!

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insalata di couscous pesto di zucchine freddo
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 280 g Cous cous
  • 2 Peperoni (grandi)
  • 4 Zucchine
  • 15 Mandorle
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • 1 spicchio Aglio
  • 5/5 foglie Basilico
  • 2 cucchiai Acqua
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. insalata di couscous pesto di zucchine freddo

    Preparate il pesto di zucchine. Pulite le zucchine, spuntatele, lavatele e asciugatele quindi tagliatele a pezzi e mettetele nel mixer con l’aglio, le mandorle, il parmigiano grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua bollente.

    Frullate il tutto con brevi impulsi, aggiungendo a filo anche due cucchiai d’olio. Otterrete una salsina cremosa.

  2. Pulite i peperon. Tagliateli a cubetti e saltateli velocemente in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale quindi coprite e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Spegnete e tenete da parte.

  3. Tostate i pinoli in un padellino.

    Mettete il cous cous in una zuppiera. Fate bollire 400 g di acqua leggermente salata quindi versatela sul cuscus, mescolate brevemente e lasciate riposare per circa dieci minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutto il liquido.

  4. Sgranate il couscous con una forchetta quindi unitevi il pesto di zucchine e mescolate. Aggiungete infine anche i peperoni e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto.

    Prima di servire cospargete con i pinoli tostati.

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