La cheesecake con zucchine e ricotta è cotta al forno e costituisce un antipasto rustico perfetto come antipasto o aperitivo sfizioso! Preparatela per le vostre cene estive, sarà un successone!
Si tratta di una specie di torta salata senza pasta brisée ma con una base di crackers molto gustosa e la ricotta e le zucchine di stagione fanno tutto il resto.
Provatela! Il risultato è stao al di sopra delle aspettative, buona, saporita, la base resta intatta e non si sbriciola, praticamente perfetta!
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Ingredienti
Per uno stampo di 22/24 cm
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125 g Crackers
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25 g Burro
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2 Albumi
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100 g Parmigiano grattugiato
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3 Zucchine
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mezza Cipolle
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250 g Ricotta
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2 Uova
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Lavate le zucchine, quindi spuntatele e tagliatele a rondelle sottili.
Affettate la cipolla a julienne sottile, quindi mettetela in una padella con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fatela appassire per un minuto.
Aggiungete le zucchine, mescolate e fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, infine salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.
Coprite e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Infine spegnete e tenete da parte.
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Preparate la base per la vostra cheesecake salata.
Spezzettate i crackers e riduceteli in polvere con un mixer, quindi metteteli in una ciotola.
Fondete il burro quindi unitelo ai crackers, mescolate e aggiungete anche 30 g di formaggio grattugiato e gli albumi.
Amalgamate fino a ottenere un impasto umido ma sbricioloso.
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Accendete il forno a 180 °C in modalità statica.
Foderate lo stampo con carta da forno e distribuite l’impasto sul fondo, quindi livellate e premete leggermente per compattarlo, infine riponete in frigorifero per circa mezz’ora.
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Mettete la ricotta in una ciotola quindi lavoratela con il parmigiano rimasto, le uova e un pizzico di sale.
Aggiungete anche le zucchine e mescolate.
Versate il composto sulla base di crackers, quindi livellate e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
Trascorso il tempo vedrete la superficie leggermente dorata, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire la vostra cheesecake zucchine e ricotta.