CASSATA COOKIES

Setaccia la ricotta quindi aggiungi lo zucchero e lascia riposare in frigo intanto che prepari la pasta frolla per i biscotti.

Le gocce di cioccolato andranno aggiunte solo poco prima di riempire i biscotti.

Tira il burro fuori dal frigo un po’ prima della lavorazione della pasta frolla. Il burro dovrà essere “plastico” non troppo molle!

In una ciotola riunisci farina e fecola, quindi aggiungi il burro morbido a pezzetti. Con la planetaria o a mano, incorporali fino ad ottenere uno “sfarinato” tipo formaggio grattugiato.

Aggiungi quindi lo zucchero a velo, un pizzico di sale, gli aromi e i tuorli leggermente battuti.

Impasta fino a compattare gli ingredienti in un panetto sodo e compatto. Non serve far riposare in frigo l’impasto di questa pasta frolla si presta ad essere subito lavorato.

Stacca tanti pezzetti di pasta frolla da circa 25 g e forma tante palline tutte uguali.

Con un tappo di sughero (o qualcosa di simile che serva allo scopo) affonda al centro di ogni pallina arrivando a mezzo centimetro dal fondo (v. foto)

Aggiungi le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e incorporale mescolando per qualche secondo.

Quando hai preparato tutte le fossette riempi ogni biscotto con un cucchiaino abbondante di crema di ricotta e cioccolato. Dovrai proprio formare una bella cupoletta di crema perchè in cottura tenderà ad asciugarsi.

Infine inforna in forno caldo a 175 °C in modalità statica per circa 15 minuti, i cassata cookies dovranno risultare appena dorati.

Sforna i biscotti ma non spostarli, aspetta che siano completamente raffreddati.

Appena tiepidi puoi cominciare a decorare i biscotti. Sistema da un lato un filetto di arancia candita, aggiungi un po’ di granella di pistacchi e metti al centro mezza ciliegina candita.

Non ti resta che sistemarli in un vassoio e servirli. Questi biscotti simili a piccole cassate siciliane possono essere anche un gradito regalo, sono proprio belli ed eleganti oltre che golosissimi!