Bucatini cacio e pepe, ecco come cucinare alla perfezione un primo piatto che sia cremoso al punto giusto e senza grumi! Una ricetta della cucina romana amata da tutti!
Cacio e pepe! E che sarà mai! Ma davvero basta cuocere la pasta e condirla senza pensieri? Gli ingredienti del piatto in fin dei conti sono solo tre: la pasta, il cacio e il pepe!
Ma, come tutte le cose, più sembrano facili e più bisogna porre la massima attenzione! E infatti i bucatini cacio e pepe della foto sono il risultato ottimale dopo un paio di tentativi falliti! E probabilmente capiterà anche a voi, sarà infatti l’esperienza a suggerirvi come ottenere il meglio dai vostri tre ingredienti!
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Ingredienti
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320 g Bucatini (o tonnarelli o spaghetti)
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140 g Pecorino romano
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q.b. Pepe in grani
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q.b. Sale
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q.b. acqua di cottura della pasta
Preparazione
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Cuocete i bucatini in acqua abbondante e con poco sale! Il pecorino darà in seguito il giusto grado di sapidità al piatto, quindi regolatevi a salare l’acqua!
Nel frattempo preparate il formaggio grattugiato finemente in una ciotola.
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Cuocete la pasta un po’ più al dente del solito, quindi mettete un paio di mestoli (o più) di acqua di cottura della pasta da parte e scolatela uno due minuti prima del solito.
Mettete la pasta in una padella capiente.
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Fate intiepidire l’acqua di cottura (NON deve essere bollente!), quindi versatene circa 120 g sul formaggio. Mescolate per formare una crema che sia omogenea e non troppo densa, quindi regolatevi.
Se volete potrete raffinare ancora la cremina con qualche impulso di frullatore ad immersione.
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Versate infine la crema di formaggio sulla pasta e mantecate velocemente fuori dal fuoco (o sul fornello ma proprio al minimo). Se serve aggiungete ancora poca acqua di cottura tiepida.
Servite i bucatini cacio e pepe con una spolverata di pepe macinato al momento.
LA PASTA
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La tradizione vuole che si utilizzi un formato di pasta “lungo” come spaghetti, spaghettoni, bucatini o i “tonnarelli” freschi.
A casa vostra fate un po’ come vi pare, ma sappiate che se utilizzate rigatoni o altro formato, state volontariamente trasgredendo!
IL "CACIO"
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E qua non si può trasgredire, infatti “parliamo” di pecorino romano e quello è!
Qualcuno, e anche qualche ristoratore, aggiunge una piccola percentuale di parmigiano, ma mi sembra giusto un voler venire incontro ai gusti della clientela o al proprio gusto.
IL PEPE
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Utilizzate preferibilmente il pepe in grani, il loro aroma è davvero unico! Anzi il suggerimento è di esaltare tutto l’aroma del pepe, riscaldando i grani per qualche secondo in una padella ben calda.
Infine utilizzate un macinapepe classico oppure un pestello pesante per sminuzzarlo!