Brioche con lievito madre, un impasto perfetto che le rende soffici fino al giorno dopo! Ottime a colazione o a merenda da sole, con marmellata o nutella!
Col tempo ho provato diversi tipi di impasto per brioche, tutti validissimi e buonissimi. Con l’avvento del “lievito madre” non vedevo l’ora di sperimentare anche un impasto per brioche con la mia nuova “creatura”.
Il risultato? Delle brioche tanto, ma tanto soooffiiiciii…. Nessun retrogusto di lievito e si conservano bene fino al giorno dopo e anche più con un breve passaggio al micro.
Prendete carta e penna e segnatevi gli ingredienti!
Guarda come si fa a CREARE E CURARE IL LIEVITO MADRE, proprio facile coi miei consigli!
Guarda anche l’IMPASTO PER ROSTICCERIA SICILIANA, senza uova e senza latte ottimo anche per le brioche!
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Ingredienti
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300 g Farina 0
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200 g Farina 00
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150 g Lievito madre
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250 g Latte
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1 cucchiaino Miele
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100 g Zucchero
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1 Uova
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100 g Burro morbido
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10 g Sale
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q.b. Scorza d'arancia
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q.b. tuorlo e latte (per spennellare)
Preparazione
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Per questa ricetta dovrete rinfrescare il lievito almeno 4 ore prima. Il vostro lievito madre dovrà risultare raddoppiato.
Tirate fuori il burro dal frigo mezz’ora prima (o ammorbiditelo al microonde, ma non scioglietelo)
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Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, quindi aggiungete anche il miele.
Unite le farine con lo zucchero e cominciate ad impastare.
Sgusciatevi l’uovo, infine aggiungete il sale, l’aroma e impastate. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Infine schiacciate leggermente l’impasto e aggiungete il burro un pezzetto alla volta. Incorporatelo impastando e non mettetene altro finchè il precedente non è completamente assorbito.
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Quando sarà sodo e omogeneo, tirate le “orecchie” al vostro impasto e ricongiungetele al centro premendo verso l’interno.
Ruotate il panetto e ripetete per 4/5 volte.
Formate una palla e infine fate riposare l’impasto per un’oretta al riparo da correnti. Coprite con un telo o della pellicola.
Trascorso il tempo necessario staccate dall’impasto delle porzioni di circa 50 max 70 g e formate delle palline, spingendo l’impasto con i pollici e arrotolando verso di voi.
Arrotondate le brioche e sistematele sulla leccarda del forno rivestita con carta forno distanziandole fra di loro.
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Poggiatevi sopra dei fogli di pellicola e fate lievitare le brioche con lievito madre per circa 10 ore in luogo asciutto e tiepido (il forno spento va bene). Vi consiglio di regolarvi nei tempi in modo da porre a lievitare la sera dopo cena e sfornare le vostre brioche fragranti il mattino successivo (potete eventualmente prolungare il tempo di riposo dopo l’impasto, non succede nulla).
Quando le brioche saranno raddoppiate (dopo 10 ore circa, dipende dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito madre), spennellatele delicatamente con una miscela di tuorlo e latte e infornate in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire le brioche con lievito madre prima di consumarle.
La ricetta della marmellata di cedri fatta in casa, cremosa e dolce, è una promessa troppo allettante per resistervi. Pieno di goloso entusiasmo mi accingo a prepararla.
Alla fine la triste scoperta: la promessa è zoppa! La marmellata è sì cremosa, ma è così amara che in un attimo di terrore ho pensato di essere vittima di un tentato avvelenamento!
Domanda: se volevate avvelenare qualcuno, non sarebbe stato più semplice prescrivergli una generosa dose di cicuta? Grazie…..
Non puoi esimerti allora! Fammi sapere! 🙂
Premetto che avevo già “testato” le tue ricette di marmellata di pompelmo e quella di mandarino e ne sono entusiasta…ma le brioches con pasta madre fatte con la tua ricetta, e ne parlo a ragion veduta perché le ho già fatte varie volte , sono divine! Grazie mille!!!
Roberta!!! Ma grazieeeee! Sono contentissima!!! 🙂
ma è pasta madre liquida?
Ciao Anita 🙂 No, utilizzo quella solida 🙂
ottime! Grazie =)
Beneee! 🙂 Grazie a te !!!
Salve, ho realizzato l’impasto come da ricetta, ma per esigenze di tempo ho lasciato l’impasto a lievitare tutta la notte, alla mattina ho fatto le brioche, ma ora che stanno lievitando stanno venendo piene di bolle, cos’ho sbagliato?
Ciao Leti 🙂 Ha lievitato tutta la notte in frigo? Potrebbe essere andato fuori lievitazione! Anche le brioche probabilmente hanno lievitato più velocemente ed erano pronte per il forno 😉
realizzate le brioche alla lettere..perfette buone veramente…
Evviva! Sono proprio contenta Christian 🙂
Buongiorno. Grazie per la ricetta del pan brioche con lievito madre. È da un pò che la uso con ottimi risultati però faccio fatica a lavorare l’impasto che risulta sempre molto appiccicoso e fa fatica ad incordare. È normale o sbaglio io? Grazie
Può capitare, dipende sempre dalla farina, magari in inverno necessita un po’ di liquidi in meno. In caso prova a fermarti e lascia riposare un po’ in frigo prima di riprendere a lavorare l’impasto