Cappelletti

Una ricetta della nostra tradizione…li prepariamo sempre in famiglia, un’occasione per preparare un piatto buonissimo e stare insieme.

Ingredienti: per circa 600 cappelletti

Per preparare il ripieno dobbiamo avere circa 1 kg di carne totale.
Iniziare preparando lo stracotto: mettere tutta la carne in una pentola con la dote (carota, sedano, cipolla) ed una presa di sale, ricoprire completamente di acqua e cuocere due o tre ore al giorno a fuoco basso per tre giorni.
Una volta cotta la carne, prendere il pangrattato e metterlo in una ciotola capiente.
Scolare la carne, tenendo però il brodo di cottura e filtrarlo.
Bagnare il pane con il brodo di cottura caldo poco alla volta; il pane deve risultare compatto, ma non molle.
Tritare la carne, unirla al pane, aggiungere anche gli altri ingredienti: 2 uova, il parmigiano e la noce moscata.
Ottenere un composto omogeneo e mettere in frigorifero a riposare tutta la notte.
Preparare la pasta: impastare le due farine con le uova, acqua solo se necessaria ed ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciar riposare una mezz’oretta.
Tirare la sfoglia sottile in strisce e su ogni striscia mettere dei mucchietti di ripieno, chiudere con un’altra striscia sovrapposta e sigillare bene.
Ritagliare ogni cappelletto con l’apposito stampino.
I cappelletti sono perfetti cotti in brodo di carne.
Si possono anche surgelare.