Kcal 1210 circa per ogni ciabatta
La ciabatta di pane casereccia è un’altra versione di pane che vado a proporvi che risulta croccante esternamente e morbido all’interno…uno di quei pani che taglieresti a metà e giù con la nutella o con una buona mortadella !!!
Comunque un ottimo pane che resta morbido se conservato in un sacchetto di plastica.
Un pane semplice da realizzare, certo c’è il tempo di lievitazione come per tutte le ricette di questo tipo, ma il risultato poi paga sempre.
Comunque un tipo di lievitazione che si può adattare a molti tipi di impasto, vi consiglio di provare.
Io nella lievitazione, onde evitare che il pane si allargasse, ho preferito mettere della carta forno che tenesse fermo il pane, in modo che crescesse per lo più in altezza.
Non vi resta che provare anche voi, poi mi direte !
Se realizzate questa o altre ricette sul mio blog, inviatemi pure la foto, la metterò sulla mia pagina fb a vostro nome se vi fa piacere !
Ingredienti per il lievitino
- 70 mlacqua tiepida
- 1 cucchiainomiele
- 1 bustinalievito di birra secco
Ingredienti per il primo impasto
- 330 mlacqua tiepida
- 500 gfarina 0
- 200 gfarina “0” per il piano di lavoro
- 2 cucchiainiscarsi di sale
Preparazione della Ciabatta di pane casereccia
Per prima cosa prepariamo il lievitino mettendo in un bicchiere alto o un barattolo alto (altezza un po’ più di un palmo di mano), l’acqua, il lievito e il miele, mescolare bene e mettere nel forno a riparo dalle correnti (senza lucina accesa) a lievitare per circa 30 minuti…..dovrà raggiungere quasi il bordo del barattolo.
In una ciotola capiente mettere i 500 gr di farina “0”, al centro versiamo il lievitino che sarà pronto, mescoliamo un po’, poi aggiungiamo il sale e i 330 ml di acqua previsti mescolando bene e ottenendo un impasto molliccio ma ben amalgamato.
Coprire l’impasto con la pellicola e mettere a lievitare nel forno con la lucina accesa per circa 3 ore e comunque fino al raddoppio.
A lievitazione ottenuta mettiamo 100 gr di farina sparsi sul piano di lavoro, versarsci sopra il composto lievitato e magari con una paletta di plastica aiutarci dall’esterno verso l’intero da tutti i lati per fare delle pieghe dato che è un impasto lento e appiccicoso si attacca alle mani e in questo modo resta più facile.
Fare almeno 4 giri di pieghe in modo da far uscire l’aria e ottenere un buon risultato dopo la cottura.
Spolverare sempre con un po’ di farina, utilizzando anche gli altri 100 gr di farina restanti, se necessario aggiungerne anche un po’ in più, questi dipende molto anche dal tipo di farina che andremo ad usare.
Una volta ottenuto un panetto morbido ma semi lavorabile, allunghiamolo un po’ e tagliamolo a metà nel senso della lunghezza (io ne ho fatto uno leggermente più grande dell’altro), aggiustarlo con le mani dandogli una forma sempre allungata ma un po’ arrotondata.
Ungere due teglie e posizionare una ciabatta per ogni teglia o se entrano, va bene anche se messe insieme, creare un taglio leggero con un coltello sulla superficie della ciabatta
…ricavare delle strisce di carta forno da creare un cerchio contenitivo intorno al pane come ho fatto io.
La carta forno aiuterà a non far allargare il pane durante la lievitazione nel senso della larghezza.
Rimettere a lievitare per 1-2 ore e comunque fino a che raddoppierà
….dopodiché infornare a forno caldo a 250° per 25 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare, far raffreddare e buon appetito.
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