Oggi vi presento, più che una ricetta, un’idea leggera e saporita per un primo che profuma di bella stagione: la pasta con zucchine, pomodorini e menta. Si tratta di un piatto molto veloce da realizzare, che punta tutto sul suo aroma particolare, dovuto alla menta, che profuma il piatto ed intreccia il suo gusto con quello delicato delle zucchine. I pomodorini, più dolci dei pomodori classici, riportano alla giusta acidità la pietanza.
La pasta con zucchine, pomodorini e menta è ideale in una pausa pranzo in cui si ha poco tempo da dedicare ai fornelli, o anche come primo piatto digeribile da gustare alla sera.
In meno di mezz’ora, potrete portare in tavola un piatto leggero, che non appesantisce e che appaga il palato. Cosa desiderate di più? :-P
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pasta con zucchine, pomodorini e menta
ingredienti | 2 persone
180 g di pasta corta (io ho usato le penne)
15 pomodorini “datterino”
4 cucchiai di olio extravergine
2 zucchine piccole
2 spicchi d’aglio
5-6 foglie di menta
sale, pepe
procedimento
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando bolle, lessarvi la pasta.
Nel frattempo, preparare il condimento. Lavare le verdure e la menta; mondare le zucchine, tagliarle in quattro longitudinalmente e ridurle a fettine; tagliare in due i pomodorini; tritare la menta.
In un saltapasta, scaldare l’olio con l’aglio e, quando sfrigola, tuffarvi i tocchetti di zucchine e il trito di menta. Saltare per qualche minuto per fare insaporire, quindi unire i pomodorini, che necessitano di una cottura più breve. Lasciar cuocere a fiamma vivace fino a che le verdure non saranno cotte. Regolare di sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e trasferirla nel saltapasta. Riaccendere il fuoco e far saltare la pasta con zucchine, pomodorini e menta per pochi minuti, affinchè si distribuisca bene il condimento. Servire subito.
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