Risotto con asparagi e provolone piccante

Lavate bene gli asparagi sotto acqua corrente ed eliminare dal gambo la parte finale più dura, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate a rondelle il resto mantenendo da parte qualche gambo intero da mettere nel brodo vegetale.

Procedimento

Lavate bene gli asparagi sotto acqua corrente ed eliminare dal gambo la parte finale più dura, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate a rondelle il resto mantenendo da parte qualche gambo intero da mettere nel brodo vegetale.

In una pentola dal fondo spesso mettete una noce di burro, un filo di olio e lo scalogno tritato finemente, su fiamma medio-bassa fate rosolare leggermente. Unite il riso ed i gambi di asparagi tagliati a rondelle e lasciateli tostare qualche minuto mescolando spesso, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Prelevate i gambi di asparagi dal brodo vegetale, tagliateli a tocchetti da 1 cm e frullateli, eliminate dal brodo le verdure ed rimettete dentro i gambi frullati, iniziate ad aggiungere il brodo al riso un po’ per volta su fiamma sempre medio-bassa, il risotto delle bollire allegramente, il brodo deve cuocerlo ed evaporare, solo allora aggiungerete un nuovo mestolo di brodo.

Dopo i primi 5 minuti di cottura aggiungete anche le punte di asparagi tagliate a pezzetti. Quando il riso è cotto al dente unite il provolone Valpadana grattugiato, e amalgamate bene.

Spegnete il fuoco e aggiungete la parte di provolone tagliato a dadini e amalgamate ancora. Coprite e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Buon appetito!