Sugo vegetale, un condimento leggero ma con grande gusto che può essere una valida alternativa al classico ragù di carne. Possiamo utilizzare il sugo vegetariano per condire la classica pasta e preparare pasta al forno. Necessità sempre di una cottura piuttosto lunga almeno un paio d’oro per amalgamare tutti i sapori. Si parte da un buon soffritto di cipolla, aglio, sedano e carota, aggiungendo anche un pizzico di peperoncino poi mi piace aromatizzarlo a metà cottura con foglie di alloro. Non contiene soia o simili perchè non vuole essere un ragù ma nemmeno il classico sugo veloce, sentirete in cucina che buon profumo che sprigiona durante la cottura.
Da quando preparo questo sugo vegetariano devo dire che in famiglia ci siamo semplificati la vita, perché soprattutto durante le feste è sempre presente qualche vegetariano e con questo sugo possiamo cucinare per tutti la stessa portata. Nessuno consumando lasagne, crépes o le classiche fettuccine ha sentito la mancanza del ragù.
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Ingredienti
Gli ingredienti che compongono questo sugo vegetariano sono veramente semplici e presenti nella maggiora parte delle cucine italiane quindi potete prepararlo in ogni momento.
- Energia 99,26 (Kcal)
- Carboidrati 13,61 (g) di cui Zuccheri 1,27 (g)
- Proteine 2,31 (g)
- Grassi 4,16 (g) di cui saturi 0,60 (g)di cui insaturi 0,36 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 318,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
La preparazione del sugo non è difficile richiede solo un po’ di pazienza per la cottura che deve essere lenta e prolungata.
Con questo sughetto vegetariano possiamo preparare tante buone preparazioni che normalmente prepariamo con il ragù di carne, si tratta di un ottima alternativa per i nostri commensali vegetariani o semplicemente per diminuire un po’ il consumo di proteine animali
Pulite e lavate bene cipolla, aglio, sedano e carota. Con l’aiuto di un buon coltello a lama liscia e di un tagliere tagliatele a pezzetti piccolini il più omogenei possibili. Mettete tutti gli odori tagliati nel tegame, aggiungete l’olio ed il peperoncino e fate rosolare su fuoco medio, coprite il tegame con il coperchio e girate di tanto in tanto per far dorare gli odori in maniera uniforme.
Quando saranno ben croccanti sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma del fornello e lasciate evaporare il vino senza il coperchio. Quando il vino si sarà ridotto aggiungete la polpa di pomodoro.
Adesso salate il sugo con il sale grosso, aggiungete lo zucchero, l’alloro e ricoprite il tegame con il coperchio, portate a bollore con la fiamma del fornello piuttosto alta. Quando il sugo raggiunge il bollore aprite leggermente il coperchio lasciando una piccola fessura così da non far uscire il sugo quando sobbolle, abbassate la fiamma e cuocete per circa due ore girando di tanto in tanto.
NOTE
Il sugo vegetale ha tanti utilizzi, si mantiene bene tre gg in frigorifero ma potete anche congelarlo in piccoli vasetti di vetro ed averlo pronto all’occorrenza.
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Domande frequenti
E’ possibile congelare il sugo preparato?
Si potete tranquillamente congelarlo, vi consiglio di utilizzare dei barattolini di vetro non troppo grandi così sarà veloce da passare al microonde ed averlo a disposizione in ogni occasione.
Posso sostituire l’alloro?
L’alloro dona a questo sugo un grande sapore deciso ma se non amate questa spezia potete tranquillamente sostituirla con il basilico.
Dosi variate per porzioni
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