Questo spezzatino al sugo con patate sa davvero di domenica in famiglia, di pane caldo e di sugo che invita alla scarpetta.
Lo spezzatino al sugo con patate è uno di quei secondi piatti della tradizione che non sono solo una ricetta, ma veri e propri ricordi da portare in tavola, fatti di profumi di casa, domeniche lente e pentole che borbottano piano sul fornello.
Questa è una ricetta che mi riporta dritta alla mia infanzia, quando mia mamma la preparava apposta per farmi mangiare le patate. Io, che allora non le amavo, finivo sempre per schiacciarle con la forchetta dentro al sugo, trasformandole in una specie di purè cremoso e super saporito che non dimenticherò mai. Oggi le mangio volentieri anche a pezzi, ma quel gusto morbido e avvolgente resta sempre lo stesso.
Grazie alla lenta cottura, la carne diventa tenerissima e le patate si insaporiscono nel sugo, rendendo questo spezzatino al sugo con patate un secondo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena che sa di casa, di coccole e di autentica cucina di una volta.
Prima di passare alla ricetta altre idee per secondi piatti:
Ingredienti
- Energia 288,15 (Kcal)
- Carboidrati 38,22 (g) di cui Zuccheri 1,90 (g)
- Proteine 23,70 (g)
- Grassi 5,33 (g) di cui saturi 1,32 (g)di cui insaturi 0,40 (g)
- Fibre 5,22 (g)
- Sodio 1.233,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 326 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
In una pentola capiente versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati finemente insieme a un pizzico di peperoncino. Lascia rosolare a fuoco dolce finché il soffritto diventa profumato e leggermente dorato.
Unisci lo spezzatino al soffritto e fallo rosolare bene da tutti i lati, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. A questo punto aggiungi il pomodoro, mescola e regola di sale.
Nel frattempo pela le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Uniscile nella pentola, mescola delicatamente e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto.
Lo spezzatino al sugo con patate è pronto quando la carne risulta morbidissima, facile da infilzare con la forchetta, le patate sono tenere e il sugo si è ben ristretto e avvolge tutti gli ingredienti. Servilo caldo, con una bella fetta di pane per la scarpetta.
📝 Note finali
Lo spezzatino al sugo con patate è una di quelle ricette che migliorano con il tempo. Il giorno dopo è ancora più buono, perché la carne e le patate assorbono tutto il sapore del sugo, diventando ancora più morbide e avvolgenti. Se vuoi un risultato ancora più cremoso, puoi schiacciare qualche pezzetto di patata direttamente nel sugo mentre mescoli, proprio come facevo da bambina: renderà il fondo ancora più denso e irresistibile.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di carne è meglio usare per lo spezzatino?
I tagli ideali sono quelli da lunga cottura, come reale, muscolo o cappello del prete. Sono più ricchi di tessuto connettivo e diventano morbidissimi dopo la cottura lenta.
Posso congelare lo spezzatino al sugo con patate?
Sì, puoi congelarlo in contenitori ben chiusi per circa 2 mesi. Lascialo scongelare in frigorifero e riscaldalo lentamente in pentola con un goccio d’acqua.
Dosi variate per porzioni
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