Maialino al forno con patate croccanti, un secondo piatto che profuma di casa e conquista con la sua crosta dorata che “scrocchia” sotto i denti. La carne resta tenera e succulenta, mentre le patate, cotte nella stessa teglia, assorbono tutto il suo sapore e diventano irresistibili. Scelgo di solito il costato, più morbido e saporito, ma va benissimo anche il cosciotto. Condisco la carne con sale, pepe, aglio e rosmarino, poi la lascio riposare in frigorifero mentre preparo le patate, tagliate a pezzi grandi e condite con olio, sale e pepe. Adagio il maialino al centro, prima con la cotenna verso il basso, poi la giro per renderla croccante. Cuoce lentamente, profumando tutta la cucina, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mi piace preparare la carne in anticipo, massaggiandola con sale, pepe, aglio a pezzi infilzato direttamente nella carne e qualche ciuffo di rosmarino. La copro con pellicola e la lascio riposare in frigorifero mentre preparo le patate, tagliate a pezzi non troppo piccoli e condite con sale, pepe, aglio e un filo di olio extravergine d’oliva.
Sistemo le patate nella teglia e adagio il maialino al centro, con la cotenna rivolta verso il basso per la prima parte della cottura. Inforno a 230°C per circa un’ora e mezza, poi giro il maialino per far dorare bene la pelle e renderla croccante.
Per ottenere una cottura perfetta senza bruciare la cotenna, consiglio di posizionare la teglia nella parte più bassa del forno. Il risultato è una carne morbida dentro e una crosta che “scrocchia” davvero, accompagnata da patate profumate e irresistibili.
NOTE
Per rendere il maialino al forno ancora più saporito potete aggiungere nella teglia qualche spicchio d’aglio in camicia o un rametto di finocchietto selvatico: il profumo sarà irresistibile. Se usate il cosciotto invece del costato, ricordate di spennellare ogni tanto la carne con il suo sugo di cottura per mantenerla morbida. Le patate, grazie al grasso naturale del maialino, diventeranno dorate e croccanti senza aggiungere troppi condimenti.
Il segreto per una cotenna perfetta è girare la carne solo quando ha iniziato a dorarsi e posizionare la teglia nella parte bassa del forno: così la pelle diventa croccante senza bruciare.
Questo piatto è perfetto servito caldo, ma se lo preparate in anticipo potete riscaldarlo in forno o in friggitrice ad aria: tornerà croccante e gustoso come appena sfornato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come faccio a rendere il maialino al forno con la cotenna croccante?
Il segreto è la doppia cottura: inizia con la cotenna rivolta verso il basso, poi girala dopo circa 40 minuti per farla dorare bene. Cuoci nella parte bassa del forno a 230°C e la pelle diventerà croccante senza bruciarsi.
Posso preparare il maialino al forno in anticipo?
Sì, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire. Ti consiglio di usare il forno o la friggitrice ad aria: in pochi minuti tornerà caldo, croccante e gustoso come appena fatto.
Dosi variate per porzioni
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