l ciambellone con lievito madre soffice e profumato è uno di quei dolci che fanno parte della nostra tradizione familiare, un dolce semplice, genuino, che sa davvero di casa e di tempi passati.
Questo è uno di quei dolci che si preparano la sera, quando la casa è silenziosa, e si infornano al mattino presto, quando il profumo invade la cucina.
Un ciambellone semplice, fatto con calma, che racconta la tradizione e riporta ai gesti lenti di una volta.
Perché certe ricette non passano mai di moda.
È una ciambella “povera” negli ingredienti, ma ricca di gusto, perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
La mia sfida è sempre stata quella di preparare il classico ciambellone utilizzando il lievito madre, che digerisco più facilmente e che regala al dolce un sapore unico.
Dopo varie prove ho semplificato il procedimento, eliminando il lievitino e realizzando un solo impasto, molto più comodo: si prepara la sera, lievita tutta la notte e al mattino è pronto per essere infornato.
Il risultato è un ciambellone alto, soffice e profumato, dal gusto autentico, proprio come quelli di una volta.
Prima di passare alla ricetta altre idee semplici con lievito madre
Ingredienti
Strumenti
Per la cottura ho utilizzato uno stampo per ciambellone da 26 cm di diametro
Passaggi
Per preparare il ciambellone con lievito madre parto sempre da un lievito madre solido molto attivo, capace di raddoppiare in circa 3–4 ore a una temperatura di 21/22°C.
In una ciotola capiente (o nella planetaria) sciolgo il lievito madre nel latte leggermente tiepido.
Aggiungo lo zucchero e le uova, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisco l’olio di semi a filo e poi incorporo la farina poco alla volta, continuando a mescolare fino ad avere un impasto liscio, fluido e senza grumi.
A questo punto profumo l’impasto con aroma di vaniglia, ma possiamo utilizzare l’aroma che preferiamo: sambuca, maraschino, rum oppure la scorza grattugiata di limone o arancia.
Verso l’impasto nello stampo da ciambellone da 26 cm, ben imburrato e infarinato.
Prima di infornare possiamo arricchire la superficie con gocce di cioccolato e, se ci piace, una spolverata di zucchero semolato.
⚠️ È importante aggiungere eventuali ingredienti solo in superficie e subito prima della cottura: l’impasto è piuttosto liquido e, durante le ore di lievitazione, le aggiunte finirebbero tutte sul fondo della teglia.
Io questa volta l’ho preparato semplice, perché lo adoro così.
Copriamo lo stampo con pellicola o un canovaccio e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte, circa 8 ore.
Non aspettatevi una grande crescita visibile: il ciambellone completerà la lievitazione in forno.
Al mattino inforniamo in forno statico già caldo a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie e i bordi saranno ben dorati.
Facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciamo intiepidire e gustiamo questo ciambellone con lievito madre, soffice e profumato, dal sapore autentico che riporta davvero ai dolci di una volta.
📝 Note finali di Zia Debby
Questo ciambellone con lievito madre è uno di quei dolci che non hanno bisogno di grandi aggiunte per essere buoni.
Il segreto sta tutto nella pazienza, in un lievito madre ben attivo e nel rispetto dei tempi: la lievitazione notturna fa il resto.
Se volete, potete personalizzarlo ogni volta in modo diverso cambiando l’aroma o arricchendo la superficie, ma vi consiglio di provarlo almeno una volta nella sua versione semplice, perché è proprio così che si apprezza il suo sapore autentico.
È un dolce che migliora anche il giorno dopo, perfetto da preparare con calma e da gustare lentamente, magari a colazione con una tazza di latte o di caffè, proprio come si faceva una volta.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il ciambellone con lievito madre senza planetaria?
Certo, potete prepararlo tranquillamente a mano utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno. L’importante è sciogliere bene il lievito madre nel latte e ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Perché il ciambellone non cresce molto durante la lievitazione?
È normale: questo impasto completa gran parte della crescita direttamente in forno. Non aspettatevi una grande lievitazione visibile durante il riposo notturno.
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