Il millefoglie è sicuramente uno dei dolci preferiti a tutte le età. La torta milefoglie è sicuramente di origine francese ma le varianti sono molteplici quindi anche il nome subisce delle variazioni per esempio la mia amica in Ucraina e per quanto ne so nei paesi dell’est è conosciuto con il nome di torta Napoleon.
La struttura della torta millefoglie generalmente è composta da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera, in questa versione io sostituisco con crema allo zabaione e panna fresca montata.
Ingredienti per le pasta sfoglia
- 250 gfarina 00
- 125 gacqua fredda
- 1 pizzicosale fino
- 40 gburro fuso
- 150 gburro (Perf sfogliare)
Ingredienti per la crema allo zabaione
- 3tuorli
- 100 gzucchero
- 15 gamido di mais (maizena)
- 250 mlmarsala all’uovo
Ingredienti per realizzare il millefoglie
- pasta sfoglia
- crema allo zabaione
- 500 mlpanna fresca da montare
- granella di nocciole (per rifinire il bordo)
Preparazione pasta sfoglia
In una ciotola unite tutti gli ingredienti ed impastate a mano.
Formate un panetto che lascerete riposare in frigorifero coperto da pellicola per 30′ circa.
Mettete il burro per la sfogliatura tra due fogli di pellicola e con l’aiuto del mattarello schiacciatelo prima picchiettando poi scorrendo come fosse pasta.
Riprendete l’impasto dal frigorifero stendetelo in un quadrato su un piano di lavoro poco infarinato e chiudeteci dentro il burro steso in precedenza.
Chiudete il burro all’interno dell’impasto come vedete dalla foto incrociando i quattro angoli verso il centro.
Mettete i lembi verso il basso e sempre su un piano leggermente infarinato cominciate a stendere l’impasto in un rettangolo più lungo che largo ed iniziate il giro di pieghe.
Piegate la pasta in tre parti nella sezione piùlunga e mettetela a riposare nel frigorifero sempre coperta da pellicola per 30′ circa ricordandovi ogni volta di fare un segno sulla pasta per ricordarvi a quanti giri siete.
Quella ditata al centro è per indicare il mio primo giro!
Ogni volta che riprendete l’impasto dal frigorifero portatelo sul piano di lavoro con l’apertura a libro rivolta verso destra e ristendete l’impasto a rettangolo come visto sopra e ripiegatelo in tre.
Questa sarà la vostra seconda piega che riposizionerete in frigorifero a riposare sempre per 30′ circa.
Continuate fino alla setsta piega ed avrete ottenuto la vostra pasta sfoglia che potete conservare in frigorifero tre/quattro giorni coperta da carta forno e pellicola.
Preparazione crema allo zabaione
Mettete i tuorli e lo zucchero direttamente nel pentolino che poi dovrete portare sul fuoco e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano.
Aggiunngete amido di mais e diluite con la marsala.
Portate il pentolino sul fuoco a fuoco dolce e mescolate finchè la vedrete scrivere in superficie, serviranno circa 5′.
Quando sarà pronta mettetela a raffreddare in un contenitore possibilmente di vetro.
Composizione della torta millefoglie
Stendete la pasta sfoglia ad un altezza di circa 3 mm e tagliatela nella forma che preferite. Io ho utilizzato una teglia da 22 cm come forma.
posizionate la vostra forma sulla placca del forno coperta da carta forno, bucherellate la superficie per non farla gonfiare troppo e infornate in forno GIA’ CALDO a 200° per circa 10′.
Quando la superficie risulta dorata sfornate e lasciate raffreddare.
Continuate così per creare altre due sfoglie.
Adesso montate la panna fresca aggiungendo un cuccgiaino di zucchero a velo nel finale, serve a non smontare; e unitela a mano con movimenti circolari alla vostra crema allo zabaione.
Non vi resta che coprire una prima sfoglia con una parte di crema, sovrapporre la seconda sfoglia, aggiungere il resto della crema e livellare il bordo con l’aiuto di un coltello coprendolo poi con granella di nocciole.
