Questo risotto risulterà delicato e leggero, un primo piatto semplice ma di classe, che si adatta a molte occasioni. Pochi e facili passaggi che vi permetteranno di soddisfare anche amici o parenti vegetariani. L’ortaggio primaverile per eccelenza!
Ingredienti
- 300 griso
- 400 gasparagi
- q.b.brodo vegetale
- q.b.vino bianco
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 30 gburro
- q.b.olio di oliva
- sale fino (a piacere)
Strumenti
- 1 Pentolino
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Mestolo
Preparazione
Lessate gli asparagi in un pentolino in acqua salata per 7/8 minuti circa.
Scolateli e tagliateli a pezzetti, potete tenere da parte le punte per la decorazione.
Tenete l’acqua di cottura degli asparagi e aggiungeteci il brodo vegetale, servirà per mantecare il riso.
In una casseruola dai bordi alti mettete un filo d’olio e accendete la fiamma, quando sarà caldo aggiungete il riso e lasciate tostare per circa 2 minuti.
Dopodichè sfumate con il vino bianco.
Aggiungete (un mestolo per volta) il brodo vegetale fino alla cottura desiderata del riso.
A metà cottura aggiungete i pezzetti di asparagi e aggiustate di sale.
A fine cottura togliete dalla fiamma e mancate il risotto aggiungete il burro e il parmigiano reggiano.
Il risotto è pronto per essere impiattato.