Muffin mimosa

Per iniziare la preparazione dei muffin mimosa dovete partire dalla preparazione della crema pasticcera al latte di mandorle che dovrà poi riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Come prima cosa mettete il tuorlo e lo zucchero in un pentolino e mescolate con una frusta a mano, ora unite lo zucchero, il latte un po’ alla volta e l’amido di mais mescolando con la frusta, facendo attenzione che non si formino grumi.

Dopodichè ponete il pentolino sul fuoco a fiamma media e mescolate con la frusta fino a quando la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola di vetro, copritela con la pellicola e mettetela in frigo a riposare almeno un ora.

Ora occupatevi della preparazione dei muffin. In una ciotola unite le uova e lo zucchero e mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche. Poi unite il burro (precendemente fuso), lo yogurt, il latte poco per volta e la scorza grattuggiata di un limone.

Per ultime aggiungete le polveri (farina, fecola e lievito).

Amalgamate il tutto con una frusta o con uno sbattitore elettrico così da ottenere una crema ben densa e compatta che trasferirete all’interno di pirottini posti in un apposito stampo per muffin..

Dal momento che vi serviranno dei quadratini di impasto per decorare poi i vostri muffin potete trasferire una parte d’impasto in una teglia piccola così da formare la base da cui ricavare i vostri quadratini.

A questo punto metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 12/15 minuti. Una volta ben dorati e cotti non dovrete fare altro che sfornarli e lasciarli da parte a freddare.