Marzolino d’Etruria Fritto in Pastella

Quando elaboro una nuova ricetta o devo definire un menù mi pongo sempre la stessa domanda:”Che impronta voglio dare?”, “Quali emozioni e sensazioni voglio suscitare?”. Allora mi fermo a pensare, a riflettere su quali aspetti contano per me nella realizzazione di un piatto. Conta la tradizione perché le origini, l’infanzia, i ricordi per me hanno  molta valenza, sono una componente molto presente del mio quotidiano. Conta l’innovazione perché mi piace inventare, mi piace sperimentare nuovi sapori, nuovi accostamenti e conoscere ingredienti mai incontrati finora. Conta la rivisitazione perché a volte aggiungendo o sostituendo un aroma, una spezia, un componente si dà vita a qualcosa di conosciuto ma nuovo. Ecco perché quando ho aperto la box de Il Fiorino caseificio toscano contenente i formaggi premiati dalla giuria internazionale del World Cheese Award 2018 che si è svolto nel mese di novembre a Bergen in Norvegia, e sono stata avvolta da una ventata di profumo di pecorino, non ho avuto dubbi che la prima ricetta l’avrei dedicata alla tradizione. Da piccola, a casa mia in Abruzzo, tra i tanti animali della fattoria avevamo anche le pecore ed il formaggio era buonissimo. Ricordo ancora il profumo del latte appena bollito, l’aggiunta del caglio  come fosse un tesoro prezioso e la manualità nel dare la forma con le fuscelle. E poi l’attesa: il tempo della stagionatura, del riposo dove il formaggio si doveva coccolare girandolo con cura controllando che la temperatura fosse giusta. Avevamo un baule in legno massiccio che era lo scrigno dei pecorini più vecchi, più secchi, i più pregiati. Grazie al Caseificio Il Fiorino ho ripercorso tutta la mia infanzia perché leggendo la storia di questa azienda ho trovato tanto che sa di famiglia con la F maiuscola, di tradizioni tramandate e soprattutto di tanta volontà per mantenerle vive nel tempo valorizzando un territorio, la Maremma, intrinseco di usanze e di folclore. Da quando a casa mia non si produce più il pecorino io non ho più mangiato il formaggio fritto tradizionale abruzzese perché non basta semplicemente un pecorino per ottenere il giusto risultato, ma ci vuole il pecorino con un gusto persistente ma allo stesso tempo dolce, con una struttura compatta ma è indispensabile che sia anche morbida e leggermente cremosa. Questo formaggio è il Marzolino D’Etruria prodotto con il latte ovino crudo di Maremma e il caglio vegetale maturato per 15-25 giorni in cella. Vincitore di premi come il World Cheese Award Silver 2016-17 e l’International Cheese Awards Bronze 2015. Seguimi in cucina per scoprire insieme a me la ricetta del formaggio Marzolino d’Etruria fritto in pastella.