LiCoLi – Lievito a coltura liquida

• 100 g di yogurt
• Farina di grano tenero tipo “00” q.b.
• Acqua q.b.

•  Difficoltà: media
•  Tempo esecuzione: 15 gg

1. In una ciotola versare 100 g di yogurt, 100 g di farina e 100 ml di acqua;
2. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea;
3. Far riposare l’impasto per 30 minuti e successivamente versarlo in un vasetto coperto da una garza o con della carta da cucina;
4. Lasciare riposare per 48 ore;

Giorno 2 

1. Lasciare riposare l’impasto. Si creeranno delle bollicine, sintomo che sta avvenendo la fermentazione e il licoli si sta attivando;

Giorno 3

1. Procedere con il primo rinfresco prelevando 100 g di impasto e impastarlo con altri 100 g di farina e 100 ml di acqua;
2. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea;
3. Far riposare l’impasto per 30 minuti e successivamente versarlo in un vasetto coperto da una garza o con della carta da cucina;
4. Far riposare fino al giorno successivo;
5. Nei giorni successivi si noterà oltre la formazione di bollicine anche un aumento di volume dell’impasto;

Giorno 4…7

1. Rinfrescare l’impasto ogni 24 ore sempre prelevando 100 g di impasto e impastarlo con altri 100 g di farina e 100 ml di acqua;
2. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea;
3. Far riposare l’impasto per 30 minuti e successivamente versarlo in un vasetto coperto da una garza o con della carta da cucina;
4. Al termine della prima settimana il licoli è già attivo e con una discreta forza di lievitazione. Aggiunto ad un impasto lo farà lievitare creando degli alveoli di medie dimensioni dopo qualche ora di riposo; il licoli non è ancora sufficientemente maturo, ma già reagisce in modo positivo con gli impasti;

Giorno 8… 15

1. Rinfrescare l’impasto ogni 24 ore sempre prelevando 100 g di impasto e impastarlo con altri 100 g di farina e 100 ml di acqua;
2. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea;
3. Far riposare l’impasto per 30 minuti e successivamente versarlo in un vasetto chiuso con il suo tappo;
4. A questo punto il licoli è sufficientemente maturo per essere utilizzato come agente lievitante per gli impasti.

• Per manutenere il licoli è sufficiente rinfrescarlo una volta al giorno o una volta a settimana se conservato in frigorifero.