Torta di compleanno al cioccolato

Per preparare la crema al cioccolato senza uova, riunire in un pentolino lo zucchero, il cacao e l’amido.

Aggiungere il latte a filo, incorporandolo man mano con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi.

Profumare aggiungendo al composto mezza bustina di vanillina o buccia d’arancia tagliata a strisce ( in modo da poterla poi eliminare) e addensare sul fuoco a fiamma moderata, sempre rigirando con un cucchiaio di legno.

Raggiunto il bollore, spegnere ed eliminare la buccia d’arancia, se presente.

Trasferire la crema in un’ampia ciotola, dove la si lascerà raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Se non si vuole utilizzare la pellicola a contatto, coprire con un piatto in modo quanto più vicino alla crema in modo che si intrappoli pochissima aria tra questa e il piatto che la copre.

In questo caso, rigirare molto spesso finché la crema non si sia del tutto raffreddata.

Quando sarà fredda, prima di usarla per le varie preparazioni, lavorarla brevemente a mano o con le fruste elettriche.

Se non la si utilizza subito, conservare nel frattempo ben chiusa in frigo.

Per preparare la torta al cioccolato soffice, iniziare dall’imburrare uno stampo circolare per torte del diametro di cm.22.

In un pentolino fondere il burro a fiamma bassissima, poi tenerlo da parte ad intiepidire.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 3 cucchiai di latte.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve aiutandosi con le fruste elettriche.

Intanto, preriscaldare il forno a 180 gradi.

In un’ altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, lavorare i tuorli con lo zucchero.

Quando questi saranno omogenei, unire l’olio di semi e continuare a rigirare.

A seguire aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare.

Anche se dopo sciolto questo non si presenterà del tutto liscio, comunque lavorandolo con gli altri ingredienti, si incorporerà lo stesso perfettamente ad essi.

Poi l’amido, la farina, il lievito e il cacao, tutti setacciati.

Far ricadere in ciotola anche gli albumi e amalgamare il tutto con una spatola in silicone.

Per ottenere la giusta consistenza che dovrà essere come di una mousse, può essere utile unire al composto anche 50 ml di latte.

Infine, incorporare un pizzico di sale.

Versare nello stampo e livellare cercando con delicatezza di far fuoriuscire eventuali bolle d’aria incorporate.

Infornare al livello medio basso, forno statico, preriscaldato a 180 gradi, per circa 30 minuti.

Eseguire la prova stecchino prima di sfornare.

Non prolungare i tempi di cottura eccessivamente per non rendere la torta secca.

In un pentolino porre l’acqua prevista per la bagna, lo zucchero e buccia d’arancia non trattata tagliata a nastro.

Se si preferisce realizzare una bagna alla vaniglia, sostituire mezza stecca di quest’ultima ( o un cucchiaino di estratto di vaniglia) alla buccia d’arancia.

Rigirare, porre il pentolino sul fuoco e far arrivare al bollore.

Spegnere subito e lasciar raffreddare completamente.

Occuparsi a questo punto di preparare la glassa al cioccolato.

A bagnomaria portare a bollore 100 ml di panna fresca.

Spegnere la fiamma e versarvi dentro il cioccolato. Rigirare spesso fino a completo scioglimento e poi lasciar raffreddare.

Intanto, montare i 150 ml di panna fresca rimanenti in modo non troppo fermo.

Incorporarvi pian piano il cioccolato fuso (ormai a temperatura ambiente) lavorando con spatola in silicone.

Porre la glassa a rassodare in frigo coprendo la ciotola con pellicola.

Lavorare la crema con le fruste elettriche e tagliare la torta a metà con un lungo coltello.

Bagnare la base della torta in modo uniforme ma senza esagerare, poi versarvi sopra la crema e livellare.

Adagiare sopra ad essa l’altra metà di torta e eliminare la sommità cercando di renderla piana. Inzuppare uniformemente.

Ricoprire di sopra e ai lati con una parte della glassa realizzata.

Riporre in frigo la torta e la glassa rimanente fino a quando saranno ben fredde.

Trascorso tale tempo, in un pentolino a bagnomaria, sciogliere 75 gr di cioccolato fondente con 15 gr di burro.

Per fare questo, quando l’acqua della pentola sottostante bolle, porvi sopra la ciotola con cioccolato e burro. Spegnere il fuoco e rigirare con un cucchiaio di metallo finché pronta.

Spostare il cioccolato fuso in un piatto e aspettare che sia abbastanza denso.

Realizzare con questo una colatura su una parte della torta.

Porre il cioccolato in un cono di carta forno o in una penna per decorazioni e realizzare la scritta in superficie e qualche decoro.

Con una sac a pochè munita di bocchetta a fiore o a stella decorare la torta con la glassa ormai ben soda.

Finire aggiungendo qualche piccolo elemento a piacere tipo mashmallow o altro sulla colatura ancora morbida.

La torta di compleanno al cioccolato è così pronta.