Le lasagne carciofi e salsiccia sono un primo piatto ricco di gusto, in cui il sapore dei carciofi emerge deciso assieme a quello della salsiccia. A legare il tutto del buon formaggio e delicata salsa besciamella, che dona straordinaria cremosità.
Per la preparazione della besciamella, ho seguito la mia ricetta veloce e infallibile, che mi consente di ottenerla con pochi semplici passaggi e senza grumi. In questo caso, la lascio questa volutamente poco più liquida del solito, per favorire la cottura delle sfoglie di lasagna.
In questa ricetta io utilizzo quelle secche pronte all’uso. È chiaro che, se si decide di acquistare le lasagne fresche o di realizzarle in casa, queste andranno prima velocemente sbollentate.
Il formaggio da me scelto per questa preparazione è la scamorza bianca, ma in ciò si può davvero spaziare. Fra le possibili opzioni, molto valido il taleggio.
Queste lasagne sono una perfetta prima portata della domenica. Anche se, per la loro completezza, possono davvero essere un piatto unico.
Prepararle non presenta particolari difficoltà e se ne avanzassero, anche riscaldate, resteranno comunque una bontà.
Se amate i carciofi, direi che assaggiarle è d’obbligo!
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Ingredienti
Lasagne carciofi e salsiccia – Ingredienti Besciamella
Lasagne carciofi e salsiccia – preparazione carciofi e salsiccia
- Energia 794,01 (Kcal)
- Carboidrati 58,56 (g) di cui Zuccheri 9,45 (g)
- Proteine 39,97 (g)
- Grassi 48,87 (g) di cui saturi 11,34 (g)di cui insaturi 6,00 (g)
- Fibre 21,87 (g)
- Sodio 1.106,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Lasagne carciofi e salsiccia
Passaggi
Lasagne carciofi e salsiccia – preparazione besciamella
Per realizzare le lasagne carciofi e salsiccia, iniziare dal preparare besciamella.
Mettere in un pentolino la farina e pian piano aggiungere il latte amalgamando bene con un cucchiaio di legno.
Unire poi il burro a pezzo e un pizzico di sale.
Trasferire il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e rigirare di continuo mentre si addensa la salsa.
Quando inizia a bollire, togliere il pentolino dalla fiamma, aggiungere il parmigiano o grana grattugiato e lasciare sciogliere rigirando.
Se lo si gradisce, profumare a piacere con qualche grattugiata di noce moscata.
Si può usare la salsa besciamella sia mentre è ancora calda che da fredda.
Lasagne carciofi e salsiccia – preparazione dei carciofi e della salsiccia
In una capiente ciotola porre abbondante acqua con succo di un limone spremuto e filtrato.
Pulire i carciofi eliminando la parte dura del gambo e il suo il rivestimento esterno, le foglie dure e l’attaccatura di queste che resta presente alla base del carciofo.
Tagliare via la parte superiore delle foglie e aprire a metà la base, eliminare la barbetta. Porre nell’acqua col succo di limone.
Tagliare a fettine carciofi e gambo.
Rimettere in acqua e limone.
In padella far colorire un grosso spicchio d’aglio. Poi aggiungere le fette di carciofo scolate.
Salare e cuocere i carciofi per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua quando occorre.
Coprire con coperchio, togliendolo semmai verso la fine per fare in modo che il risultato sia asciutto.
In padella riscaldata cuocere la salsiccia uscita dal budello o il tritato di maiale condito, senza aggiungere olio.
Sfumare col vino banco e appena cotta spegnere il fuoco e far raffreddare.
Lasagne carciofi e salsiccia – assemblaggio lasagne
Tagliare la scamorza a pezzetti.
Frullare la besciamella con metà carciofi lasciando qualche cucchiaio di besciamella per la superficie.
In teglia creare un leggero strato iniziale di besciamella.
Disporvi poi le lasagne secche senza lasciare spazi e sopra queste, distribuire un poco di besciamella ai carciofi.
A questo punto i carciofi a fette, la salsiccia, la scamorza tagliata a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
Coprire con un nuovo strato di lasagne e realizzare come indicato altri 2 strati, per un totale di 3 strati di ripieno.
Finire con lasagne, besciamella ai carciofi e ciuffi di besciamella bianca, carciofi a fette e parmigiano grattugiato.
Per ogni angolo aggiungere un cucchiaio di acqua calda (quindi 4 cucchiai), ciò per facilitare la cottura di quelle parti che solitamente restano più asciutte.
Cuocere per 30 minuti, a 180 gradi, in forno preriscaldato, al livello centrale e in funzione statica.
Dopo aver tolto dal forno, attendere circa 10 minuti prima di realizzare le fette così saranno più compatte.
Le lasagne carciofi e salsiccia sono così pronte.
Conservazione
In frigo per un paio di giorni ben chiuse in un recipiente ermetico.
Le lasagne si possono congelare dopo la cottura.
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