Coni di Pasta fillo con Crema e Pistacchio

In un pentolino andiamo a lavorare con la frusta a mano le due uova con la dose di zucchero, creiamo un composto bello spumoso. Poi aggiungiamo la dose di farina 00 precedentemente setacciata. Ora versiamo un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una fialetta di vaniglia. Mescoliamo sempre con la frusta a mano. Spostiamoci poi sul fornello, fiamma molto bassa, versiamo a filo il latte, piano piano e non tutta la dose in una sola volta. Mescoliamo sempre con la frusta a mano delicatamente.

Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e continuiamo ad amalgamare. Stando attenti a non far creare grumi, impiegheremo circa 5 o 6 minuti per addensare bene la crema pasticcera fatta in casa con la ricetta di mia Nonna Licia. Ricetta infallibile, sempre perfetta ogni volta che ho bisogno di una crema golosa e profumata!! Lasciamo poi intiepidire la crema pasticcera a temperatura ambiente coperta con un pezzo di pellicola per alimenti trasparente.

Partiamo dal burro che andremo a sciogliere a bagno maria in un pentolino ponendo la dose di burro in una tazza o altro contenitore che eviti che il burro sia a contatto con l’acqua durante il bollore. Utilizzo sempre una tazza da colazione, quelle belle ampie di ceramica, taglio a dadini il burro, lo metto nella tazza e verso abbondante acqua in un pentolino. Poggio sul fornello e lascio sciogliere con la fiamma bassa, delicatamente e senza troppo calore diretto. Impiego qualche minuto in più ma sono sicura che il burro si sia sciolto lentamente. Se avete il microonde potete sciogliere il burro utilizzando questo strumento.

Lasciamo intiepidire e proseguiamo. Accendiamo il forno con modalità statico a 180 massimo 190 gradi. Nel frattempo tagliamo uno o più fogli, nel mio caso erano due fogli di carta forno del formato 33×38 con delle forbici. Ho ricavato tanti quadratini uguali, ci serviranno poi per i coni con pasta fillo. Ovvero andremo ad inserire ogni quadrato di carta forno, dopo averlo accartocciato su se stesso, all’interno di ogni singolo cono di sfoglia.

Questo eviterà che i coni, durante la cottura, possano appiccicarsi internamente e chiudere quindi la cavità che ci servirà per il ripieno di crema pasticcera. Se questo passaggio scritto non vi è molto chiaro vi consiglio di guardare la video ricetta che trovate sopra la lista degli ingredienti, è molto facile ed intuibile ma nel video si vede meglio che spiegato qui a parole.

Prendiamo un tagliere ed un coltello, il pennello da cucina e poggiamoci su di un piano da lavoro. Volendo potete evitare il passaggio con il tagliere ma vi consiglio di utilizzarlo per non rovinare o sgraffiare le teglie da forno, come purtroppo è capitato tante volte a me.

Srotoliamo la pasta fillo, utilizzeremo un foglio alla volta dal quale realizzeremo due coni di pasta fillo.

Poggiamo un foglio di pasta fillo sul tagliere, con il pennello da cucina bagniamo delicatamente tutto il foglio con il burro fuso e ormai intiepidito. Spolveriamo con dello zucchero a velo. Pieghiamo a metà, quindi da rettangolo grande otterremo una striscia più piccola di sfoglia. Anche questi ulteriori passaggi vi consiglio di guardarli bene la video ricetta perché molto semplici da eseguire dopo averli visti in video. Bagniamo ulteriormente la sfoglia, spolveriamo con altro zucchero a velo e pieghiamo a metà nuovamente su se stessa.

Ora avremo proprio una striscia lunga ma larga appena un 7 o 8 cm circa. Dovremo quindi realizzare dei triangoli, anche questo passaggio è molto semplice da fare dopo averlo visto nel video sopra. Quindi pieghiamo la sfoglia creando un triangolo, una punta esterna va portata verso l’interno e così per altri due risolti, sempre l’esterno verso l’interno.

Tagliamo la pasta fillo con la punta del coltello così da dividere la striscia e permetterci di creare un altro cono con la restante pasta. Torno a consigliarvi di seguire il video per capire meglio quanto appena descritto se non vi fosse chiaro.

Poniamo quindi all’interno di ogni singolo cono un quadrato di carta forno accartocciato, facciamo aderire bene la sfoglia, se necessario spennellare con del burro fuso per chiudere bene la parte esterna del cono. Posizioniamo via via i coni su di una teglia coperta con carta forno. L’accortezza che dovremo avere è di poggiare i coni sulla teglia dal lato che abbiamo sigillato, così che durante la cottura non possa gonfiarsi ed aprirsi. Anche in questo caso vi consiglio di guardare il video, anche una o due volte per memorizzare tutti i passaggi della realizzazione dei coni di pasta fillo con crema e pistacchio.

Proseguiamo così per realizzare tutti i coni di pasta fillo necessari, ovviamente potremo preparare tutti i fogli della confezione oppure decidere di preparare una ventina di coni come nel mio caso ed utilizzare poi i restanti fogli per altre ricette, come quelle che vi ho proposto prima della foto iniziale.

Siamo finalmente pronti per infornare le teglie con i coni di pasta fillo. Ho scelto di infornare una teglia alla volta per poter controllare meglio la cottura ed il grado di croccantezza di ogni singolo cono. Se avete fretta infornate più di una teglia alla volta.

Lasciamo cuocere complessivamente tra i 12 ed i 15 minuti massimo, senza mai allontanarvi troppo dal forno perché la pasta fillo fino ad un certo momento della cottura sembra sempre molto chiara poi con due secondi diventa marrone e troppo scura e dura. Mi ha fregata diverse volte negli anni di cucina questa croccante signorina.

Una volta sfornati andremo a posizionare i coni su di una gratella per dolci lasciandoli raffreddare per almeno due ore prima di farcirli con la crema pasticcera che abbiamo precedentemente preparato. Passato poi questo lasso di tempo potremo finalmente farcirli e poi servirli alla nostra famiglia o ai nostri ospiti. Prendiamo quindi la sac a poche, nel mio caso usa e getta, con punta media. Versiamo al suo interno la crema pasticcera, io mi poggio sempre sul piano da lavoro, sistemo la sac a poche dentro un boccale, con l’aiuto poi della marisa o lecca pentole, verso la crema e poi spingo verso la punta. Estraiamo le palline di carta forno dai conetti e con la sac a poche iniziamo a farcire ogni cornetto con la crema.

Farciamo via via tutti i coni, spolverando con la granella di pistacchio o altra granella a vostro gusto e piacere. Se volete potete anche spolverare i coni con lo zucchero a velo, noi non siamo degli amanti dello zucchero quindi non l’ho aggiunto, ma nessuno vi vieta di farlo. Ora possiamo gustare i Coni di Pasta fillo con Crema fatta in casa e Granella di Pistacchio croccanti e golosi!!!

Davvero irresistibili, già dal loro aspetto invogliano a divorarli, uno dopo l’altro. Non vi viene voglia di prenderne uno dallo schermo del telefono?? Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se si fatemelo sapere nei commenti qui di seguito! Se avete voglia poi di far crescere il mio blog potete lasciare una recensione con le stelline, ve ne sarei immensamente grata! Vi auguro buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno!!!