Cheesecake con frutti di bosco

Iniziamo dalla base della cheesecake che dovrà riposare 30 minuti in frigorifero, quindi affronteremo il primo riposo. Mettiamo in un pentolino dell’acqua e poggiamo sul fornello con fiamma medio bassa. Tagliamo la dose di burro a tocchetti e poniamoli in una ciotola che possa entrare nel pentolino, dovremo infatti sciogliere a bagnomaria il burro.

Nel frattempo sbricioliamo con un mixer o tritatutto la dose di biscotti, nel mio caso ho scelto i classici e sempre perfetti, biscotti digestive. Quelli che si utilizzano sempre in tutte le ricette della cheesecake che sia classica, New York o senza cottura. Costano un poco di più ma ne vale la pena.

Versiamo i biscotti sbriciolati in una ciotola bella ampia e con i bordi alti, aggiungiamo due cucchiai di zucchero di canna e il burro ormai sciolto. Con un cucchiaio amalgamiamo gli ingredienti e teniamo da parte per qualche istante.

Prendiamo uno stampo con cerniera da 24 massimo 26 cm e foderiamo il fondo con un foglio di carta forno. Versiamo al suo interno i biscotti e prepariamo il fondo e i bordi della cheesecake. Potremo schiacciare con il fondo di un bicchiere, con il dorso di un cucchiaio o con le mani.

Compattiamo bene e poi poniamo lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti. Non prendetelo prima di questo tempo, mi raccomando perché deve raffreddare bene il burro che abbiamo sciolto.

Passato questo lasso di tempo potremo procedere. La prima cosa da fare è quella di accendere il forno a 170 gradi con la modalità statico così che possa giungere alla giusta temperatura prima di infornare la cheesecake con frutti di bosco tra pochi istanti.

Laviamo la ciotola dove abbiamo lavorato i biscotti in precedenza, asciughiamo e versiamo ora al suo interno le due dosi di formaggio, il mascarpone ed il formaggio spalmabile. Rompiamo un uovo e lasciamolo cadere nella ciotola con i formaggi.

Aggiungiamo quindi i cucchiai di zucchero bianco, l’amido di mais o fecola di patate e l’estratto di limone o succo di limone se ne avete in casa. Senza che stiate lì a tagliare un limone fresco, servirà solo per dare quella punta di acidità ai formaggi senza però alterare la dolcezza della crema che stiamo preparando. Lavoriamo con le fruste elettriche o con un leccapentole fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e bella compatta.

Versiamo la crema ai formaggi nello stampo sopra la base di biscotti, livelliamo la superficie della torta ed inforniamo. Non servirà coprire la torta come si legge in molte ricette, anzi lasceremo che l’umidità evapori durante la cottura in forno e che la superficie si spacchi e si gonfi leggermente. Posizioniamo la cheesecake in forno nel ripiano centrale e lasciamo cuocere a 170 gradi per circa 45 massimo 50 minuti.

Ultimata la cottura, spegnere il forno, aprire lo sportello leggermente e lasciare la torta al suo interno per circa 25 minuti. Se non avete fretta lasciatela anche di più. Questo lasso di tempo servirà a raffreddare ovviamente il dolce ma anche a stabilizzare la crema ai formaggi.

Passato questo tempo di riposo in forno potremo spostare il dolce in frigorifero per il terzo e quindi ultimo tempo di riposo. Lasceremo la cheesecake cotta in frigo per almeno 1 ora. Meglio sempre ed ovviamente se avete più tempo a vostra disposizione.

Tenete presente che tutte le persone, amici e familiari, che hanno assaggiato le mie cheesecake con frutti di bosco hanno specificato che sono sempre più buone il giorno dopo, ovvero dopo ore ed ore di riposo in frigorifero. Questo infatti renderà ben compatta la base, spugnosa la crema e quindi deliziosa la torta con formaggio e frutti di bosco.

Dunque se non avete tempo di aspettare più dell’ora indicata come minimo riposo, potrete procedere così. Prendiamo una padellina, versiamo al suo interno una tazzina di acqua, aggiungiamo la frutta fresca che avete scelto e due cucchiai di zucchero bianco.

Nel mio caso erano frutti di bosco quali lamponi, more, mirtilli. Potrete però scegliere pesche, fragole, mele, kiwi, albicocche, banane, ananas o qualsiasi altro frutto a vostro piacere. Penso che possiate basare la scelta della frutta anche seguendo la stagionalità della stessa.

Poniamo la padella con la frutta sul fornello con fiamma medio bassa, senza coperchio e senza mescolare troppo. Lasciamo evaporare l’acqua, mescolando di tanto in tanto. Spegniamo poi la fiamma e lasciamo raffreddare completamente la salsa ai frutti di bosco. La salsa sarà pronta quando vedrete che il fondo sarà diventato denso, colorato di un bel viola e rosa brillanti, risulterà cremosa ed i frutti di bosco saranno morbidi e golosi.