Pasta pomodorini e olive taggiasche

Iniziamo la preparazione della pasta con olive taggiasche e pomodorini dal tagliare questi ultimi con un coltello ben affilato e senza dentatura poggiandoci su di un tagliere di legno. Perché il coltello non deve avere la dentatura? Mamma vi risponderebbe: perché si, chi è la cuoca?! Io invece vi spiego che dopo anni di maglie o grembiuli sporchi di schizzi di pomodoro ho capito che era tutta colpa della lama sbagliata. Infatti un bel coltello affilato, privo di dentatura, permette un taglio netto che non fa partire i fuochi d’artificio di pomodoro.

Tagliati quindi i pomodori pachino, o altri tipi come datterino o ciliegino, possiamo procedere con il tritare la cipolla finemente. Non ne servirà tantissima, non dobbiamo avere un soffritto per ragù. Dobbiamo solo ricordare il sentore di cipolla e quindi di sugo al pomodoro nel nostro piatto di pasta. Accendiamo il fornello.

Anzi i fornelli! Uno per bollire la pasta del formato che avete scelto ed uno per preparare il sugo di pomodori e olive taggiasche.

Versiamo quindi un filo di olio extra vergine nella padella antiaderente. Mettiamo quindi a soffriggere la cipolla fino al suo completo appassimento. Dovrà diventare trasparente, incolore. A quel punto aggiungiamo un paio di rametti di timo fresco. Lasciamo andare per qualche istante, sentirete che sprigionerà il suo tipico profumo e diventerà di un bel verde brillante.

Aggiungiamo ora i pomodorini, spolveriamo con sale e pepe nero e lasciamo andare per circa 5 minuti. Regola principale: non si mescolano i pomodorini fin quando non ve lo scrivo io! Al massimo, se sapete farlo altrimenti rischiate di sporcare tutta la cucina, potete far saltare i pomodori in padella con il classico movimento con il polso. Un giorno realizzerò un video per spiegarvi come si fa visto che in molti lo chiedete in chat. Passato questo primo tempo di cottura è il momento di sfumare con il vino bianco, aggiungete quindi i due cucchiai indicati nella lista degli ingredienti e lasciate andare. Più o meno altri 5 minuti.

Passato questo tempo potremo aggiungere le olive taggiasche precedentemente scolate dalla salamoia. Anche in questo caso, aggiungete le olive ma non mescolate con il cucchiaio, ci servirà dopo. Dovrete solo stare attenti a non far andare a fiamma alta il fornello, questo è l’unico punto fondamentale della ricetta.

I pomodorini rilasceranno il giusto colore a questo primo piatto solo se avranno tempo di appassire senza però sfaldarsi. Il trucco quindi, oltre a non mescolare, è saper gestire la fiamma. A questo punto dovrebbe esser arrivata a bollore l’acqua per lessare la pasta. Perciò proseguiamo con il buttare la pasta in pentola ed abbassiamo al minimo la fiamma del nostro sugo di pomodorini.

Nel frattempo prendiamo la feta greca e ricaviamo tanti piccoli quadratini. Potete anche acquistare la feta già a cubetti, saranno più grandi ovviamente rispetto a quelli che vedete in foto. A voi la scelta!

Scoliamo poi la pasta e passiamola velocemente nella padella con il sugo. Ora prendete il cucchiaio, date una mescolata veloce per far colorare le penne o il formato di pasta che avete scelto. Come da brava alunna della Roberta io spadello il tutto con salti degni del Circo Tachimiri come direbbe la Mamma. Ho visto scampi piroettare nella sua cucina, aggraziati come degli acrobati.

Non ho menzionato la feta perché io la aggiungo dopo aver impiattato la pasta. Quindi completamente a freddo, senza farla sciogliere in padella con il sugo. Ma se preferite potete farlo per ottenere il classico “effetto telefono” tipico degli anni ’80. Serviamo il nostro bel primo piatto con pomodorini pachino ed olive taggiasche alla nostra famiglia o ai nostri ospiti. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto ogni giorno nei canali social del blog con tanti contenuti food e ovviamente la Ricetta del Giorno. Vi auguro buon appetito!!!