A Napoli lo street food è di casa, ben rappresentato dalla pizza montanara, una pizza fritta e poi farcita con del sugo di pomodoro, provola e parmigiano , mozzarella e Ma lungo le strade e i vicoli di Napoli si possono gustare tante delizie: dalle frittatine di pasta dal gusto straordinario ed inconfondibile, o la mozzarella in carrozza con la sua mozzarella filante racchiusa in due fette di pane e poi fritte. Sul lungomare poi, ci sono i chioschi dove si possono gustare i famosi taralli ‘nzogna e pepe ideali da accompagnare con un bicchiere di birra fredda. Il nome della pizza montanara deriva dai contadini che provenivano dalla montagna e che erano soliti consumare per spuntino panini conditi con sugo di pomodoro, basilico e formaggio. Ma è anche la pizza più famosa, preparata anche da Sofia Loren, nel film l’oro di Napoli. Infatti molto tempo fa, la montanara era preparata e fritta dai pizzaioli nei loro “bassi” (un’abitazione misera con un solo locale che si apriva sulla strada), e venduta dalle loro mogli.
Ingredienti per 4 persone
Impasto per pizza 400 g Qui la ricetta
Passata di pomodoro 500 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Aglio 1 spicchio
Provola o fior di latte 400 g
Parmigiano reggiano o pecorino romano q.b.
Basilico q.b.
sale q.b.
olio di semi di arachide per friggere
Pizza montanara
Preparazione
Per prima cosa preparate l’impasto della pizza e mettetelo a lievitare.
Nel mentre che l’impasto lievita dedicatevi alla preparazione del sugo di pomodoro. Imbiondite in un tegame l’aglio, quindi unite la passata, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti.
Lievitato l’impasto, dividetelo in piccoli panetti, disponeteli su una spianatoia (meglio se di legno) e coprite con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora un po’. Trascorso il tempo necessario stendete ogni pallina di pizza, esercitando al centro delle piccole pressioni in modo di forarlo, evitando così che la pasta non si gonfierà durante la cottura. .
Friggete in una padella con abbondante olio bollente (190°) cuocendole da entrambi i lati.
Fate sgocciolare l’eventuale olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, quindi condite con sugo, provola, una spolverata di formaggio grattugiato e basilico… ed ecco pronta la pizza montanara!
