Crostata con crema e fragoline

Iniziamo a preparare la frolla, la regola per ottenere un buon risultato è sempre la stessa, l’impasto per la frolla va lavorato velocemente, potete realizzare la frolla sia a mano che in una planetaria, unite la farina con lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone, lavorate tutto velocemente, unite infine il burro ammorbidito e lo strutto un pezzetto alla volta,  fino ad ottenere un panetto liscio, se la frolla non si dovesse compattare aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda. Avvolgete in carta pellicola  e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre la frolla riposa, prepariamo la crema pasticcera. TagIiamo nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia ed estraiamone i semini, mettiamo da parte. In un pentolino riscaldate il latte aggiungendovi la bacca svuotata, nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungetevi la mazeina e la farina setacciate, e mescolate bene. Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la bacca e stemperate l’impasto di uova e zucchero con un po’ di latte, versate il composto nel pentolino e rimettete sul fuoco, mescolate continuamente con una frusta o un mestolo di legno fin quando la crema non si sarà addensata. Quando sarà pronta, versatela in un contenitore ampio e basso e ricoprite con pellicola, lasciate raffreddare.

Ora riprendete la frolla dal frigo e con l’aiuto del matterello andate a stendere una sfoglia di circa 5/7 mm., rivestite lo stampo precedentemente imburrato e infarinato,   facendo  aderire bene l’impasto ai bordi ed eliminate eventuali eccessi. Con i rebbi di una forchetta bucherrelate il fondo della crostata, e decoratene il bordo, disponete al centro un foglio di carta forno e riempitelo di legumi affinché il fondo non si gonfi in cottura, cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti o fin quando la frolla non risulterà dorata, dopo 10 controllate la cottura in quanto varia da forno a forno.

Una volta sfornata la vostra base, lasciatela raffreddare prima di eliminare i legumi. Nel frattempo lavate bene e delicatamente le fragoline, e asciugatele.

Ora non vi resta che assemblare la vostra crostata con crema e fragoline! Riempite bene la base con la crema pasticcera livellandola con una spatolina, e distribuite le fragoline partendo dal centro fino ad arrivare al bordo ricoprendo la superficie in modo armonico. Conservate la crostata con crema e fragoline in frigo, ed estraetela 10 minuti prima di servirle.