RISOTTO SALSICCIA E FUNGHI

Prima di iniziare, eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela con le mani. Se utilizzate funghi freschi, puliteli accuratamente per eliminare ogni residuo di terra e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Nel frattempo preparate il brodo di carne, utilizzando del dado oppure facendolo cuocere con carne e aromi, e mantenetelo ben caldo: vi servirà durante tutta la cottura del risotto.

CON IL BIMBY: Mettete nel boccale l’olio, lo scalogno e l’aglio, entrambi sbucciati e tagliati a pezzi. Tritate per 5 secondi a velocità 5, quindi riunite il trito sul fondo con l’aiuto della spatola e fate soffriggere per 3 minuti a 100°C, velocità 1. Aggiungete la salsiccia sgranata e i funghi tagliati a pezzi, freschi o surgelati, e lasciate insaporire per 3 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario.

Aggiungete il riso e lo zafferano, quindi fatelo tostare per 3 minuti a 100°C, velocità 1 antiorario. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 3 minuti alla stessa temperatura e velocità. Versate poi il brodo caldo, mescolate delicatamente con la spatola e chiudete il coperchio. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione del riso a 100°C, con funzione antiorario e velocità cucchiaio (soft). A cottura ultimata, aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi mescolate per amalgamare bene tutti i sapori. Servite il risotto salsiccia e funghi ben caldo e gustatelo appena fatto.

SENZA BIMBY: Tritate finemente l’aglio e lo scalogno, quindi fateli soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando saranno ben dorati e profumati, aggiungete la salsiccia sgranata e fatela rosolare per qualche minuto. Unite i funghi e lasciateli insaporire mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il riso e lo zafferano, fate tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, proseguite la cottura versando il brodo caldo poco alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito. A cottura ultimata, completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Servite il risotto salsiccia e funghi ben caldo.

Per il risotto salsiccia e funghi puoi usare diversi tipi di salsiccia, ma alcune rendono il piatto particolarmente gustoso:
Salsiccia fresca di maiale dolce: è la scelta classica. Ha un sapore equilibrato che si abbina perfettamente ai funghi senza coprirne il gusto.
Luganega: tipica del Nord Italia, è delicata e morbida, ideale per ottenere un risotto cremoso e raffinato.
Salsiccia aromatizzata al finocchietto: dona una nota profumata molto piacevole, soprattutto se utilizzi funghi porcini.
Salsiccia piccante: perfetta se ami i sapori più decisi. In questo caso meglio abbinarla a funghi champignon o misti per mantenere l’equilibrio.
Salsiccia di pollo o tacchino: una variante più leggera, ma comunque saporita.