Il Risotto funghi e pomodoro è un primo piatto buonissimo e cremoso. Perfetto nelle giornate autunnali, quelle grigie e tristi… un po’ come oggi è il tempo qui da me. Un primo piatto genuino e appagante, che mi ricorda molto la mia famiglia, quando la domenica si pranzava tutti insieme, e il risotto veniva preparato con i funghi freschi appena raccolti nei boschi. Provate a farlo anche voi, è molto semplice e sicuramente vi piacerà.
Ingredienti
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350 g Riso Carnaroli (o Arborio)
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750 g Brodo di carne caldo
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200 g Funghi misti freschi (o surgelati)
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50 g Passata di pomodoro
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50 g Vino bianco secco
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20 g Olio extravergine d'oliva
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1 Scalogno
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1 spicchio Aglio
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q.b. Prezzemolo (tritato)
Preparazione
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Possiamo preparare il risotto funghi e pomodoro usando sia i funghi freschi o quelli surgelati. Dipende dalla stagione, per esempio in questo periodo si trovano con facilità quelli freschi. Potete fare un misto funghi o usarne solo una tipologia.
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COME PULIRE I FUNGHI FRESCHI: Con un coltellino eliminare la parte terrosa sul gambo. Con un panno poi eliminare eventuali tracce di terra più leggere. Poi separare il gambo dalla cappella, facendo attenzione a non romperli. (Mi raccomando non lavateli sotto l’acqua, potrebbero assorbirne un po’, meglio usare coltellino e panno umido). Ora tagliarli a pezzi.
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CON IL BIMBY: Mettere nel boccale l’olio, l’aglio e lo scalogno, tritare a velocità 5 per 10 secondi. Aggiungere i funghi a pezzi e soffriggere a 100° 3 minuti velocità 1. Versare il riso, tostare a 100° Antiorario velocità 1 per 3 minuti. Trascorso 1 minuto sfumare con il vino bianco.
Poi versare il brodo caldo e la passata di pomodoro, mescolare con la spatola e cuocere per i minuti riportati sulla confezione, togliendo 3 minuti della tostatura, sempre a 100° Antiorario velocità 1. A pochi minuti dalla fine unire il prezzemolo tritato.
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SENZA BIMBY: In una padella mettere l’olio con lo scalogno e l’aglio tritati. Soffriggere leggermente poi unire il riso a tostare e i funghi. Mescolare delicatamente e sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere la passata di pomodoro e poco alla volta il brodo caldo. Continuare fino alla cottura del riso aggiungendo sempre poco brodo alla volta e mescolando spesso. Alla fine spolverare con del prezzemolo tritato. Servire caldo.
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Note
Il risotto funghi e pomodoro si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni. Meglio se mangiato al momento, è più buono!
