I Tortelloni ricotta e basilico sono un primo piatto dal gusto delicato. Prepararli a casa è anche abbastanza semplice, ci vuole un po’ di manualità e un po’ di pazienza, ma vi posso assicurare che il risultato finale vi stupirà. Io non preparo spesso questo tipo di pasta fresca, ma ricordo mia nonna che ogni domenica si metteva al tavolo e mi chiamava sempre per aiutarla a fare i ravioli per tutta la famiglia. Bellissimi ricordi!
Se volete vi lascio altri tipi di pasta fresca da fare a casa, che sicuramente sono molto più semplici di questi tortelloni
Ingredienti dei ravioli ricotta e basilico
Vale sempre “la regola” 100 grammi di farina per 1 uovo
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Strumenti
Preparazione dei ravioli ricotta e basilico
LA PASTA FRESCA
CON BIMBY: Mettere nel boccale la semola e le uova (e un pizzico di sale se si vuole). Impastare a Spiga per 3 minuti. Trasferire poi l’impasto sul piano da lavoro e formare una palla. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti,
SENZA BIMBY: Versare la farina sul piano da lavoro e formare al centro un incavo, aggiungere poi le uova sbattute precedentemente con una forchetta, e iniziare ad impastare. (questo lavoro lo possiamo fare anche in una ciotola grande o usare una planetaria). Una volta che le uova sono assorbite dalla farina, iniziamo ad impastare in maniera energica con il palmo della mano, tirando la pasta in tutte le direzioni, ma facendo attenzione a non stracciarla. Continuiamo per circa 10 minuti, l’impasto deve risultare liscio. Poi lo avvolgiamo con pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
IL RIPIENO
Intanto che la pasta riposa, passiamo alla preparazione del ripieno.
SENZA BIMBY: Mettiamo in un frullatore/mixer il parmigiano insieme alle foglie di basilico e frulliamo bene alla massima velocità, le foglie si devono polverizzare. Poi uniamo la ricotta e amalgamiamo il tutto a velocità media. (1) e una volta pronto lo trasferiamo in una sac a poche (2)
CON BIMBY: Mettiamo nel boccale il parmigiano a pezzi da 1 cm e le foglie di basilico, frulliamo a velocità 9 per 10 secondi. Portiamo in basso con la spatola e aggiungiamo la ricotta, mescoliamo a velocità 3 per 10 secondi (1) e lo trasferiamo in una sac a poche (2)
COME FARE I TORTELLONI
Una volta che l’impasto ha riposato, lo possiamo riprendere e iniziare a stendere un pezzo alla volta, avendo cura di conservare il restante pezzo di impasto o avvolto nella pellicola o coperto da un recipiente, per non farlo seccare.
3- Infariniamo il pezzo di pasta e lo facciamo passare in mezzo ai rulli della sfogliatrice, iniziamo con il massimo spessore (da me 8) poi piano piano arriviamo allo spessore più sottile (io sono arrivata a 1)
4- Una volta tirata la pasta, prendiamo un coppapasta rotondo (o per fare più veloce possiamo usare una rotella taglia pasta). La grandezza dei tortelli poi dipenderà dalla misura del taglia pasta che andiamo ad usare, il mio ha un diametro di 8 cm.
5- Posizioniamo al centro di ogni dischetto del ripieno
6- Bagniamo poi, con un dito inumidito da acqua, metà del dischetto che poi andremo a chiudere
7- Richiudiamo i tortelloni ripiegandoli a metà, facendo coincidere bene i due lati
8- Premiamo bene con le dita lungo i bordi facendo fuoriuscire l’aria
9- Sovrapponiamo poi le due estremità schiacciando bene, in questo modo andiamo a sigillare tutto
10- Una volta pronti li adagiamo su un vassoio spolverato con farina, in questo modo non si attaccheranno alla superficie.
Proseguiamo così fino a quando o la pasta o il ripieno termineranno. A me sono usciti 60 Tortelloni ed è avanzata della pasta, che poi ho recuperato tagliandola (maltagliati) e usata il giorno stesso per cena.
Possiamo usarli subito, andranno cotti in acqua bollente salata per 5-10 minuti (assaggiamoli prima di scolarli) e poi conditi con un filo di olio. Oppure li potete condire come più vi piacciono. Se non li consumate subito, si conservano in frigorifero per massimo 1 giorno.
✅ Le sac a poche usa e getta che uso le potete trovare QUI
Note
Possiamo aggiungere della scorza di limone grattugiata al ripieno.
La pasta può essere stesa anche a mano con un mattarello, ma ci vorrà molta pazienza, però se siete più bravi di me e avete più manualità, fatelo pure.
A gusti si può aggiungere un pizzico di sale all’impasto (io non lo metto)
Li possiamo congelare così si conserveranno fino ad 1 mese.
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