Pesto alla trapanese crudo e facilissimo, con pomodori siciliani e mandorle. Preparazione veloce con Bimby o mixer.
Il pesto alla trapanese è una di quelle ricette che profumano di Sicilia. Pomodori maturi, mandorle, basilico e aglio si uniscono in una crema rustica e vibrante, che racconta il sole e il vento di questa terra meravigliosa.
È una ricetta facilissima, da preparare con il Bimby o con un semplice mixer, perfetta anche per chi — come me — non ha il mortaio in casa. Non si cuoce nulla: tutto rimane crudo. E il risultato è un pesto che si sposa con qualsiasi formato di pasta, calda o fredda, anche se con le busiate dà davvero il meglio di sé, avvolgendo ogni spirale con il suo sapore mediterraneo.
Un condimento veloce, estivo, autentico: il tipo di ricetta che ti fa venire voglia di apparecchiare all’aperto e goderti la semplicità.
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Ingredienti del pesto alla trapanese
Strumenti
Preparazione del pesto alla trapanese
CON BIMBY: Metti nel boccale mandorle, aglio e pecorino e trita per 5 secondi a velocità 10. Riporta tutto sul fondo con la spatola. Aggiungi olio extravergine, basilico, i pomodori tagliati a metà e un pizzico di sale, poi frulla per 5 secondi a velocità 6: il pesto deve rimanere rustico, con una consistenza irregolare, non completamente cremosa. Trasferisci il tuo pesto alla trapanese in un vasetto e tienilo pronto per condire la pasta.
SENZA BIMBY: Versa le mandorle nel mixer e frullale fini. Unisci i pomodori a pezzi grossolani, il basilico, un pizzico di sale e l’aglio intero senza camicia, poi frulla ancora per qualche istante: la consistenza deve restare rustica, non troppo omogenea. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il Pecorino grattugiato e l’olio extravergine, quindi mescola bene.
CONSIGLIO Il pesto alla trapanese nasce al mortaio, come tutti i pesti della tradizione: è lì che gli ingredienti si amalgamano senza scaldarsi, mantenendo profumi e freschezza. Se però usi il mixer, proprio come facciamo noi, va benissimo: lavora gli ingredienti a più riprese, con brevi impulsi, così le lame non si riscaldano.
I pomodori ideali per il pesto alla trapanese sono i ciliegino, i pachino, i datterini e il pizzuttello: tutti varietà dolci, succose e tipiche del territorio siciliano.
CONSERVAZIONE
Puoi conservare il pesto alla trapanese in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. È normale che, ossidandosi, il colore cambi leggermente. Per una conservazione più lunga, ti consiglio di congelarlo in piccoli vasetti: così avrai sempre una porzione pronta.
Dosi variate per porzioni
