Patate al cartoccio sulla brace: morbide, affumicate e facilissime da preparare nel barbecue di casa.
Le patate al cartoccio sulla brace sono uno di quei piatti che profumano d’estate e di risate attorno al barbecue. Le ho preparate proprio così: nel mio giardino, con gli amici, mentre il barbecue scoppiettava piano e l’aria sapeva di legna e convivialità. Sono una ricetta semplice, rustica, che non richiede abilità particolari ma regala sempre un risultato sorprendente: patate morbide, profumate, con quella nota affumicata che solo la brace sa dare.
Ti lascio alcune idee con cui servire le patate, e altre tipi di patate da preparare per le grigliate e non solo
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Ingredienti delle patate al cartoccio sulla brace
Strumenti
Preparazione delle patate al cartoccio
Preferisci patate a pasta gialla, tutte della stessa grandezza: cuoceranno in modo uniforme. Spazzola la buccia sotto l’acqua corrente: si mangia, quindi deve essere pulita. Fai un taglio a croce sulla parte superiore: aiuta la cottura e permette ai condimenti di penetrare. Oppure puoi bucherellare le patate con una forchetta.
Apri leggermente la croce e aggiungi:
– un filo d’olio extravergine,
– un pizzico di sale e pepe (oppure un misto per arrosti)
– un rametto di rosmarino.
Adesso avvolgile nella carta stagnola. Usa due strati di alluminio per ogni patata: così non si bruciano e trattengono meglio il calore
Adesso passiamo alla cottura. Posizionale ai bordi della brace, non al centro.
Cuocile per 40–60 minuti, girandole ogni tanto.
Per capire se sono pronte, infilza uno stecchino: deve entrare senza resistenza
Come cuocerle bene senza bruciarle
Non metterle mai sulla fiamma viva: la buccia brucerebbe e l’interno resterebbe crudo.
Usa la zona indiretta del barbecue: calore costante e uniforme.
Raddoppia il cartoccio se la brace è molto forte.
Controlla ogni 15 minuti: se senti che il cartoccio scotta troppo, spostale più lontano
Con cosa abbinarle: salse e creme perfette
Salsa allo yogurt o tzatziki (yogurt greco, limone, olio, sale, erba cipollina)
Crema al parmigiano
Burro alle erbe
Salsa barbecue
Panna acida la più usata
Guacamole leggero
Aioli o maionese al limone
Salsa al gorgonzola (per chi ama i sapori intensi)
CONSERVAZIONE e NOTE
Conservazione
In frigo: 2 giorni, in contenitore ermetico.
Da riscaldare: in forno a 180°C per 10–12 minuti o in friggitrice ad aria.
Non congelare: la consistenza diventerebbe farinosa
Note utili
Se vuoi una patata più affumicata, aggiungi chips di legno al barbecue.
Se vuoi una patata più cremosa, scegli patate a pasta bianca.
Se vuoi una patata più rustica, non incidere la croce: cuocerà più lentamente ma resterà più compatta.
Per una versione “ripiena”, aggiungi dopo la cottura: formaggio, pancetta croccante, erbe, creme.
Dosi variate per porzioni
