Tzatziki: la salsa greca fresca e veloce da preparare in casa
La Tzatziki è una salsa nata in Grecia e preparata con pochi ingredienti semplici — yogurt greco, cetriolo e un tocco di limone — è una crema fresca e irresistibile che accompagna praticamente tutto: carne, pesce, insalate e perfino una semplice fetta di pane caldo. In Turchia la servono con il kebap, mentre in Grecia non manca mai accanto ai piatti alla griglia.
Io l’ho scoperta anni fa durante una vacanza in Grecia e da allora è diventata un’abitudine di famiglia: quando arrivano amici e si accende la griglia, la Tzatziki è sempre sul tavolo. È talmente delicata e rinfrescante che piace anche ai miei bambini. Non so quale sia la ricetta “originale” — probabilmente solo un greco la conosce davvero — ma nel tempo ho imparato a prepararla secondo i miei gusti, usando gli ingredienti fondamentali e lasciando fuori l’aglio, che a casa mia non amiamo particolarmente.
Ingredienti della Salsa Tzatziki
Strumenti
Preparazione della Salsa Tzatziki
Per prima cosa, prendete il cetriolo, tagliate via le estremità e lavatelo bene. Asciugatelo e rimuovete la buccia con un pelapatate. Poi dividetelo in quattro parti nel senso della lunghezza ed eliminate i semi interni. (Potete anche utilizzare il cetriolo intero)
CON IL BIMBY: Mettere nel boccale il cetriolo diviso in pezzi grandi circa 2 cm. Tritare per 3 secondi a velocità 6, portare il composto al centro con la spatola e rifare il passaggio (tritare per 3 secondi a velocità 6). Svuotare il boccale e trasferire il trito in un canovaccio. Strizzare bene per eliminare tutta l’acqua. Tenere da parte
Senza lavare il boccale mettere il sale e l’aneto, e dare due colpi di turbo (1 secondo velocità 10). Unire la polpa del cetriolo, lo yogurt, l’aceto e l’olio, mescolare a velocità 3 per 30 secondi. Mettere in una ciotola, ricoprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
SENZA BIMBY: Grattugiare il cetriolo e metterlo in un canovaccio, strizzare bene per fargli perdere il liquido di vegetazione e trasferire poi in una ciotola. Aggiungere lo yogurt greco e mescolare, poi unire l’aneto tritato, l’aceto e l’olio. Mescolare bene il tutto e alla fine aggiustare di sale. La tzatziki è pronta!
Consigli utili per una Tzatziki perfetta
Strizza bene il cetriolo È il passaggio più importante: elimina l’acqua in eccesso per evitare che la salsa diventi liquida dopo poche ore.
Usa yogurt greco intero È più denso e cremoso, regge meglio la consistenza e dà quel sapore autentico tipico della Tzatziki.
Aggiungi l’olio poco alla volta Serve a rendere la salsa più vellutata senza appesantirla.
Regola l’acidità Se ti piace più fresca, aggiungi un po’ di succo di limone o aceto; se preferisci un gusto più morbido, riducilo o omettilo.
Riposo in frigo Lasciala riposare almeno 30 minuti prima di servirla: i sapori si amalgamano e diventa ancora più buona.
Mescola prima di servire È normale che rilasci un po’ di acqua: una mescolata veloce e torna perfetta.
Varianti della Tzatziki
Con aglio (versione tradizionale) Aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato finissimo o schiacciato. È la versione più diffusa in Grecia. Io non lo metto.
Con erbe fresche Menta, aneto o prezzemolo: scegli una sola erba per non coprire il gusto dello yogurt.
Con cetriolo grattugiato grosso Per una consistenza più rustica e croccante.
Con yogurt light Per una versione più leggera, anche se la consistenza sarà meno cremosa.
Con yogurt senza lattosio Perfetta per chi è intollerante: il sapore resta fresco e piacevole.
Con pepe o paprika dolce Un tocco aromatico che non altera la freschezza della salsa
CONSIGLI e NOTE
Come si conserva la Tzatziki e per quanto tempo
La Tzatziki si conserva in frigorifero per 2–3 giorni al massimo. Essendo una salsa a base di yogurt e cetriolo, tende a rilasciare un po’ di acqua col passare delle ore: è normalissimo. Prima di servirla basta mescolarla bene per farla tornare cremosa.
Per conservarla al meglio:
– Usa un contenitore ermetico: evita che assorba odori dal frigo.
– Tieni la superficie coperta con un filo d’olio (facoltativo ma utile per mantenerla più compatta).
– Non congelarla: lo yogurt perderebbe consistenza e diventerebbe granuloso.
Dosi variate per porzioni
