In casa mia la pasta con pancetta e radicchio è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. È veloce, profuma di cose buone e porta in tavola quel mix irresistibile di croccantezza e amarezza che solo il radicchio sa regalare. È la ricetta perfetta per quelle sere in cui hai voglia di qualcosa di semplice ma speciale, di un piatto che sappia coccolare senza complicarti la vita.
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Ingredienti della pasta con pancetta e radicchio
Strumenti
Preparazione della pasta con pancetta e radicchio
Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo, mentre aspettiamo, prepariamo il nostro sughetto.
SENZA BIMBY: In una padella facciamo soffriggere l’olio con la cipolla tritata. Quando si è ammorbidita, aggiungiamo la pancetta a cubetti e lasciamo rosolare per qualche minuto. Insaporiamo con pepe e aglio, poi uniamo il radicchio tagliato fine e mescoliamo bene. Dopo cinque minuti, sfumiamo con il vino rosso e proseguiamo la cottura finché l’alcol non sarà completamente evaporato. Usare poi per condire la pasta.
CON BIMBY: Mettiamo nel boccale l’olio e la cipolla a pezzi, tritiamo per 5 secondi a velocità 5. Portiamo in basso il composto e scaldiamo per 3 minuti a 120 gradi velocità 1.
Uniamo la pancetta affumicata a cubetti e rosoliamo per 3 minuti a 120 gradi velocità 1.
Uniamo il radicchio tagliato fine e cuociamo per per 3 minuti a 120 gradi velocità 1 antiorario.
Sfumiamo con il vino e terminiamo la cottura, 15 minuti 100 gradi velocità 1 antiorario. Una volto pronto lo possiamo usare per condire la pasta.
CONSIGLI e NOTE
Come conservarla
Trasferisci la pasta in un contenitore ermetico appena si è intiepidita.
Evita di lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo.
Se possibile, aggiungi un filo d’olio e mescola: aiuta a evitare che si incolli.
Per quanto tempo dura
In frigorifero: 1–2 giorni. La pancetta è un ingrediente delicato e il radicchio tende a perdere consistenza, quindi meglio non andare oltre.
In freezer: non è l’ideale. La pasta già cotta tende a diventare molle e il radicchio perde completamente la sua texture. Si può fare in caso di emergenza, ma non è consigliato.
Come riscaldarla
In padella con un goccio d’acqua o latte per ridare cremosità.
Oppure al microonde, mescolando a metà riscaldamento per evitare che si secchi.
La pasta con pancetta e radicchio si presta a tanti abbinamenti che ne esaltano i sapori senza sovrastarli.
🥗 Contorni che ci stanno a meraviglia
Insalata fresca (songino, rucola o misticanza): alleggerisce il piatto e pulisce il palato.
Verdure al forno (zucca, carote, finocchi): la loro dolcezza bilancia l’amaro del radicchio.
Radicchio grigliato: per chi vuole restare in tema e intensificare il sapore.
🍷 Vini che fanno centro
Bianco aromatico come un Gewürztraminer o un Sauvignon: freschi, profumati, perfetti per contrastare la pancetta.
Rosso leggero tipo Pinot Nero o Bardolino: morbidi, non coprono il piatto.
Bollicine secche (Prosecco brut): ideale se vuoi un abbinamento più festoso.
Dosi variate per porzioni
