LASAGNE CON RADICCHIO SPECK E SCAMORZA

CON BIMBY: Mettere nel boccale il latte, la farina, il burro a piccoli pezzi, il pepe nero, la noce moscata e il sale. Cuocere per 12 minuti a 90° velocità 4, tenere da parte al caldo nel boccale.

SENZA BIMBY: Scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino invece scaldare il burro, farlo sciogliere e aggiungere la farina, mescolare rapidamente con una frusta a mano, quando il composto prenderà un color nocciola, togliere dal fuoco e versare a filo il latte scaldato prima, sempre mescolando. Aggiungere il sale, la noce moscata e il pepe nero, e continuare la cottura a fiamma medio-alta, mescolando per circa dieci minuti, o fino a quando si raggiungerà il grado di densità desiderato. Lasciamo in padella al caldo.

In una padella facciamo scaldare l’olio, poi aggiungiamo la cipolla tagliata sottile e facciamo appassire. Aggiungiamo a questo punto il radicchio tagliato fine e mescoliamo per qualche minuto. Sfumiamo con il vino rosso e continuiamo la cottura fino a quando l’alcol sarà completamente evaporato.

Spegniamo il fuoco e versiamo all’interno della padella la besciamella, mescoliamo e amalgamiamo bene il tutto. Intanto con un coltello tagliamo a pezzi piccoli la scamorza affumicata e teniamo da parte.

Adesso che è tutto pronto, passiamo all’assemblaggio delle nostre lasagne. Prendiamo la teglia e facciamo un primo strato mettendo alla base le sfoglie di pasta che andiamo a ricoprire con il radicchio e la besciamella, poi mettiamo la scamorza a pezzi e le fette di speck.

Ripetiamo questo passaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Copriamo la teglia con alluminio e mettiamo in forno caldo a cuocere, a 200 gradi, statico, per 30 minuti. Poi togliamo la carta di alluminio e lasciamo dorare la superficie per altri 10 minuti a 200 gradi. Servire le lasagne calde.