La ganache al cioccolato bianco è una crema che viene preparata con pochi ingredienti, ed è usata in pasticceria in diverse preparazioni. E’ un classico della cucina francese, ed è nata per sbaglio… infatti si narra che a Parigi un apprendista pasticcere rovesciò per sbaglio del latte bollente su alcune stecche di cioccolato (fondente). Il suo “capo” osservò tutta la scena e gli diede dell’imbecille, che in francese appunto si dice ganache! Poverino il ragazzo si diede da fare per pulire il danno, e così mischiando velocemente tutti gli ingredienti diede vita a questa golosa preparazione…
Ingredienti della ganache al cioccolato bianco
- 200 gpanna fresca liquida
- 300 gcioccolato bianco (di ottima qualità)
Strumenti
- Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- Bacinella
- Pentolino
- Frusta elettrica o manuale
- Pellicola per alimenti
- Spatola ( in silicone)
Preparazione della ganache al cioccolato bianco
Questa crema è molto versatile, può essere usata così com’è oppure montata a freddo con le fruste elettriche (o a mano), in base all’utilizzo che se ne fa.
Appena pronta, per esempio, può essere usata per farcire una crostata, come ho fatto io in questa ricetta CROSTATA CON CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE , invece una volta montata a freddo, può essere usata per stuccare o ricoprire torte nel cake design. O messa in una sac a poche, e utilizzata per decorare cupcake o altri dolci.
CON BIMBY: Mettere nel boccale il cioccolato bianco a pezzi poi tritare per 8 secondi a velocità 8. Portare il composto in basso con la spatola, aggiungere la panna e cuocere per 4 minuti a 50 gradi, velocità 2.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare bene (se dovete montarla). Invece se dovete farcire una crostata (vedi sopra) versatela nel guscio di pasta frolla cotto precedentemente e raffreddato bene, e mettere in frigorifero.
SENZA BIMBY: Tritare il cioccolato bianco usando un coltello e metterlo in una ciotola. Intanto mettere nel pentolino la panna e appena inizia a bollire spegnere subito.
Versare poca panna sopra il cioccolato e mescolare, poi aggiungerne ancora un pochino sempre mescolando, e alla fine versare quella che rimane. Mescolare energicamente fino a quando il composto risulterà liscio e omogeneo.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare bene (se dovete montarla). Invece se dovete farcire una crostata (vedi sopra) versatela nel guscio di pasta frolla cotto precedentemente e raffreddato bene, e mettere in frigorifero.
MONTARLA CON FRUSTE ELETTRICHE: Per utilizzarla come copertura o per farcire le torte, bisognerà montarla leggermente con le fruste elettriche per circa 1 minuto, giusto il tempo di renderla più areata e “solida”. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
NOTE
La ganache si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, chiusa in un recipiente a chiusura ermetica. Oppure si mantiene bene anche per 1 giorno a temperatura ambiente.
Se avete fatto addensare la ganache in frigorifero, e sarà diventata “dura”, ma vi occorre sotto forma di salsa per glassare la superficie di una torta, basterà rimettere la ganache in un pentolino sul fuoco e riscaldare per pochi secondi.
Potete aggiungere un pizzico di sale, o aromatizzarla con della scorza di limone grattugiata.
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