Crostata di ribes e mele

In una ciotola metto il burro morbido (a temperatura ambiente), lo zucchero e un pizzico di sale fino. Li sbatto con una frusta elettrica (oppure li mescolo con un cucchiaio di legno).

Quando gli ingredienti si sono amalgamati metto le uova (il tuorlo e l’uovo intero).

Dopo unisco la farina “00”, la vaniglia, il mix di spezie, la scorza d’arancia grattugiata e il lievito per dolci.

Impasto il composto e lo sbriciolo con le mani (sabbiatura per frolla).

Creo una palla da deporre in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, tiro fuori l’impasto dal frigorifero e lo stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata, di circa 4-5 mm di spessore. Prendo una teglia rotonda Ø 28 cm, la premo sulla frolla per dare la circonferenza giusta e con una rondella rifinisco il contorno.

Prendo della carta forno, la stropiccio con le mani e la metto sulla teglia (oppure posso ungere la teglia con del burro e infarinarla, per non far attaccare la crostata). Adagio la frolla sulla teglia e la faccio aderire bene ai bordi aiutandomi con le dita. Con una forchetta creo qualche buchino.

Aggiungo la confettura di ribes rosso e la livello con un cucchiaio (o una spatola).Dopo lavo e taglio a fettine le mele e le dispongo sulla confettura.

Con la pasta avanzata posso realizzare delle decorazioni di frolla con l’uso di un coccapasta oppure dispongo a griglia delle striscioline (prima in verticale e dopo in orizzontale) di pasta sulla confettura.

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato.

La crostata cuoce a 180° per 40-45 minuti. E’ pronta quando raggiunge una doratura uniforme.