Crostata salata ai cavolfiori

In una vaporiera faccio cuocere un cavolfiore piccolo (lavato e pulito) diviso a cimette per 18-19 minuti.

In una padella antiaderente faccio soffriggere il trito di cipolla con un filo d’olio d’oliva. Dopo aggiungo la passata di pomodoro, il cavolfiore, le erbette provenzali e lascio consumare il tutto.

Infine salo q.b. e faccio raffreddare il ripieno.

Intanto preparo la pasta brisée: in un recipiente verso la farina “00” con il burro morbido e il sale fino (1/2 cucchiaino). Impasto gli ingredienti con le mani oppure uso un robot da cucina con il gancio per gli impasti.

Dopo aggiungo poco per volta l’acqua naturale e continuo ad impastare.

Devo ottenere una palla soda e compatta. L’avvolgo nella pellicola e la faccio riposare in frigorifero per 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, tiro fuori l’impasto dal frigorifero e lo stendo con il mattarello su una spianatoia infarinata di circa 3 mm di spessore. Prendo una teglia rotonda Ø 28 cm, la premo sulla pasta brisée per dare la circonferenza giusta e con una rondella taglio il contorno.

Prendo della carta forno, la stropiccio con le mani e la metto sulla teglia (oppure posso ungere la teglia con del burro e infarinarla, per non far attaccare la pasta brisée). Adagio la pasta sulla teglia e la faccio aderire bene ai bordi, aiutandomi con le dita. Con una forchetta creo qualche buchino per far traspirare la pasta brisée.

Metto il ripieno e lo livello con un cucchiaio. Aggiungo ancora qualche fettina di fontina.

Infine dispongo a griglia le striscioline di pasta avanzata sul ripieno.

Preriscaldo il forno a 180°, ventilato.

Cuocio la torta salata a 180° per 40-45 minuti. E’ pronta quando risulta dorata e croccante.