INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
600 g di totani
5 patate
12 pomodorini ciliegini
prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
1 limone
olio extravergine d’oliva – sale fino
Procedimento:
Pulire i totani: eliminare occhi, becco, interiora. Lessare i pesci in abbondante acqua bollente non salata per circa 20 minuti. Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti per circa 30 minuti
Scolare e tenere da parte. Tagliare a metà i pomodorini. tritare aglio e prezzemolo.Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola , aggiustare di sale e condire con un’emulsione preparata con olio e limone.
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