Torta di riso Massese della monella , anche se sarebbe più corretto della nonna, finalmente dopo numerosi tentativi tutti fallimentari sono riuscita a preparare la mitica torta di riso che da noi viene preparata per Pasqua e per il 24 Maggio in cui festeggiamo la Madonna dei Quercioli. Una torta cremosa che si scioglie in bocca ,il vanto delle nonne, io da bambina ero incantata dalla preparazione un rito,la nonna che mi faceva mettere la caramella alla menta nel latte , la cottura avveniva nel forno del panaio che per quel giorno era acceso solo per le torte del paese . Ognuno ha la sua ricetta e i suoi trucchi , a chi piace con più riso con più crema, e tutti fanno la più buona torta di riso, ci sono gare assaggiatori ufficiali quelli che la loro è la più buona ,io rimango umile questa è la mia che finalmente soddisfa i nostri palati.Grazie anche ai consigli del nostro caro amico Giuseppe che ringrazio ogni anno. Le misure dello stampo con queste dosi permettono di ottenere una torta con poco riso e molta crema come piace a noi se volete una torta di riso più bassa e con più riso aumentare le dosi del riso a 100 grammi e usare uno stampo leggermente più grande.
Ingredienti
Strumenti
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Preparazione
Bollire il latte con lo zucchero, la scorza di limone e una caramella dura di menta.il baccello di vaniglia e la vanillina, lasciare raffreddare.
Preparare tutti gli ingredienti
Cuocere il riso in acqua salata per 8 minuti, scolare e lasciare asciugare su un canovaccio asciutto .
Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il sale e aggiungere il succo dell’arancia ,il miscuglio di liquore, gli aromi ed infine il latte completamente freddo filtrato (per togliere i semini di vaniglia).Imburrare generosamente una teglia (rotonda di 24 cm rettangolare 20×30) e spolverare di zucchero, mettere sul fondo il riso freddo e asciutto, livellare un pò con le mani.
Amalgamare con delicatezza, filtrare il composto in un colino per rendere più omogenea la crema .
Con un mestolo versare la crema di latte sul riso in un altro mestolo rivolto verso il basso ,questo passaggio evita che le crema sposti il riso sul fondo della teglia è un passaggio molto delicato che va fatto con molta pazienza.
Infornare in forno caldo a 150° sul ripiano basso in forno statico per un ora e cinque minuti, alzare la temperatura a 180° e continuare la cottura per 40 minuti
Controllare spesso per evitare che diventi troppo dorata in superficie.
Togliete dal forno la vostra Torta di riso massese e lasciate raffreddare fuori dal frigo.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
La torta di riso è ancora più buona il giorno dopo, preparare la torta il giorno prima come facevano le nonne….
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Dosi variate per porzioni