Babà senza glutine con Ori di Sicilia un dolce lievitato , bagnato con il rum, una bontà di origine francese e divenuto un classico della pasticceria napoletana sono consapevole che per la forma non possono essere definiti tali ma se chiudete gli occhi per il gusto e la consistenza vi posso assicurare che sono babà a tutti gli effetti. .La monella non lo conosceva fino a un pò di tempo fà ,quando lo ha visto in una pasticceria di Pisa ed è stato subito amore a prima vista , così mi sono resa conto che è cresciuta perchè siamo passati dalle richieste delle merendine e smile di patate a dolcissime bontà alcoliche. Alla sua ennesima richiesta ho deciso di provare a prepararli anche se non ho gli stampini idonei (che provvederò ad acquistare al più presto),Ho usato le miscele ori di Sicilia per lievitati e devo dire che sono una garanzia per lievitazione e morbidezza dell’impasto e anche per la durata di più giorni della sofficità. La ricettina è semplice con alcuni passaggi che richiedono un pò di attenzione ma niente di difficile ,io non avendo gli stampi ho usato uno stampo per muffin con un cilindro di carta da forno ,unico inconveniente lievitando l’impasto ha spinto sul fondo fuoriuscendo dal cilindro quindi la forma finale è un pò astratta .Comunque forma a parte se amate questo dolce dovete assolutamente provare questa ricettina ho cercato di spiegare tutti i passaggi importanti con foto per rendere tutto più semplice ma se avete qualche dubbio scrivetemi anche nella mia pagina facebook .
Ingredienti
per i babà
per la bagna
per a decorazione
Strumenti
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Passaggi
Iniziamo con il burro aromatico ,mettere il burro morbido (che avete tenuto fuori dal frigo per almeno un ora)in una ciotola e aggiungere , il latte condensato, la buccia di limone grattugiate, il rum , la pasta di vaniglia amalgamare e ottenere una crema.
A questo punto andiamo a preparare l’impasto. Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, versare la miscela di farina e impastare con gancio a foglia unire dopo un minuto il sale e dopo un paio di minuti le uova leggermente sbattute.
Lasciare impastare ancora un paio di minuti , aggiungere un pò alla volta il burro aromatico morbido, impastare ancora qualche minuto con una velocità medio bassa. Pulire il bordo l’ impasto con un leccapentole ,ungere con un cucchiaio di olio di semi e con l’aiuto del leccapentole uniformare e compattare l’impasto e formare una palla liscia .
Come scritto nella presentazione io non avevo gli stampi quindi ho unto con olio di semi gli stampi per muffin e ho formato un rotolo con carta da forno come in foto (il rotolo è alto 6 cm e il diametro dello stampo è 5 cm ), ungere bene le mani oppure aiutatevi con un cucchiaio per mettere un pò di composto in ogni stampo fino a riempire tutti gli stampi.
Mettere in un sacchetto di plastica o foderare bene con pellicola trasparente ,facendo attenzione alla lievitazione che non si attacchi alla pellicola, lasciare lievitare in forno chiuso per circa 2 0re comunque al raggiungimento del bordo dello stampo .
Scoprire gli stampi accendere il forno a 170° ventilato dopo circa 30 minuti infornare i babà e cuocere per 30 minuti (se vedete che si scuriscono in superficie coprire con foglio di alluminio) sfornare e lasciare intiepidire poi togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.
Preparare la bagna , la mia dose è un pò alcolica, voi potete fare come più vi piace, mettere in un pentolino lo zucchero, la scorza di limone (solo la parte gialla) e l’acqua, mescoliamo e portiamo sul fuoco portare a ebollizione quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere il rum e cuocere ancora 2 minuti, poi spegnere e lasciare intiepidire.
Immergere il babà all’interno dello sciroppo e farlo inzuppare bene da tutti i lati.
Togliere quindi i babà dallo sciroppo e farli colare un po’ prima di sistemarli in un piattino da portata , con un coltello affilato, praticare un taglietto lungo la lunghezza dei babà (se risultano ancora asciutti bagnare con la bagna a cucchiaiate ,farcirli con panna montata anche un po’ all’interno, decorare con ciliegine candite.
I vostri babà senza glutine con Ori di Sicilia sono pronti per essere gustati .
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