Tordelli alla massese senza glutine ,una ricettina della mia tradizione ,un classico della nonna che preparava nei giorni di festa ,il tordello massese con un ripieno di carne, biete lesse e carne di maiale o come lo faceva mia nonna con la salsiccia ma il segreto che non cambia in nessuna ricetta paesana è il timo o “poverino come lo chiamiamo noi. Una ricettina che avevo già sglutinato anni fà ma adesso ho voluto aggiornarla con la manualità e l’esperienza di questi anni ,inutile dire che la monella li adora e che per diverso tempo me li ha chiesti perchè non è facile trovarli in commercio e ancora più difficile trovarli buoni come gli originali della nonna Iole. La ricettina è un pò elaborata ma niente di impossibile da fare e ne vale assolutamente la pena, Nell’impasto io ho aggiunto la polvere di cuticola di psillium che aiuta a legare e rendere la sfoglia lavorabile.
Ingredienti
per la pasta :
per il ripieno :
Strumenti
In questa pagina sono presenti link di affiliazione
Passaggi
Rosolare la carne con un cucchiaio di olio e un aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco e cuocere per dieci minuti, regolare di sale ed aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, togliere l’aglio e lasciare raffreddare.Ammollare la fetta di pane nel latte.
Mettere la carne in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata, l’uovo il parmigiano e pecorino grattugiato, il pane ammollato e strizzato, le bietoline strizzate e tritate, amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il timo tritato, il pangrattato, la noce moscata grattata, regolare di sale e pepe.
Preparare la pasta, io ho fatto con la planetaria per praticità ma l’impasto si può fare anche a mano, , mettere la farina setacciata, le uova, il sale e l’olio, iniziare ad impastare aggiungere la polvere di cuticola e l’acqua tiepida qualche cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio amalgamato e ben lavorabile. Lasciare riposare avvolto dalla pellicola per 20 minuti.La pasta si può stendere sia con il mattarello di silicone oppure con l’apposita macchina della pasta , stendere delle sfoglie abbastanza sottili ma non troppo per evitare che si rompa con il ripieno.
Infarinare lo stampo per ravioli con farina di riso , mettere la sfoglia, con un dito premere leggermente negli incavi, mettere con un cucchiaino il ripieno ,inumidire i bordi con un pennellino bagnato d’acqua, adagiare sopra un’altra sfoglia, premere con le dita o l’apposito mattarello.
Capovolgere con delicatezza su un piano infarinato e tagliare con la rotellina dentellata lungo i bordi. Procedere così fino al termine degli ingredienti, mantenere la pasta che non usate avvolta con un canovaccio umido.
Gli avanzi di pasta avanzata, devono essere impastati nuovamente e stesi per nuove sfoglie.
Mettere i vostri tordelli su un piano infarinato con farina fine di mais .
Cuocere in abbondante acqua bollente salata condire con un ragù delicato o un sugo di pomodoro con cipolla prezzemolo e timo e con un abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
I vostri Tordelli alla massese senza glutine sono pronti per essere gustati.
Se avanzano sono buoni anche il giorno dopo conservati in frigo .
Se ti fa piacere puoi seguire la monella anche sulla pagina facebook quì
i Tordelli alla massese senza glutine si possono congelare e cuocere ancora surgelati in acqua bollente .
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.