i Maritozzi con crema e panna senza glutine sono delle pagnottine di brioches ripieni di crema pasticcara al limone e panna montata ,sono dei classici della pasticceria romana e la monella me li chiede da un pò di tempo dopo che l’anno scorso è andata al Giubileo a Rome e li ha visti ….mangiare agli altri . Questa ricettina è preparata con le miscele ori di Sicila , miscele che sono eccezionali per la preparazione di lievitati perchè rimangono con mollica alveolata e morbida anche per diversi giorni cosa praticamente impossibile per me con altre miscele e farina naturali, sono semplici da preparare ma con alcuni passaggi delicati e importante lievitazione e cottura ma bisogna stare il maritozzo deve avere la superficie leggermente scura e deve essere morbidissimo all’interno,.Come sempre io nella preparazione descrivo ogni passaggio e le foto ma se avete dubbi o domande scrivetemi tranquillamente anche nella mia pagina https://www.facebook.com/ricettesemplicisenzaglutine/ risponderò volentieri e se volete condividere le foto dei vostri maritozzi sarò felice di pubblicarle nella mia pagina.Buona preparazione.
Ingredienti
per l’ impasto
per la farcitura :
Strumenti
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Passaggi
Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, versare la miscela di farina e impastare con gancio a foglia unire dopo un minuto il sale e l’uovo leggermente sbattuto, lasciare impastare ancora un paio di minuti , aggiungere il burro morbido, il latte condensato la buccia di limone grattugiata e la pasta di vaniglia impastare ancora qualche minuto con una velocità medio bassa. Pulire il bordo l’ impasto con un leccapentole ,ungere con un cucchiaio di olio di semi e con l’aiuto del leccapentole uniformare e compattare l’impasto e formare una palla liscia .
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare lontano da correnti d’aria per almeno un ora.
Dopo la lievitazione l’impasto deve risultare gonfio ,rovesciare l’impasto su un piano di lavoro con olio di semi di girasole edividere in pezzi da 50 g circa ,sempre con un lecapentole unto dare la forma di un panino allungato(come nella foto).
Sistemare i vostri maritozzi in una leccarda foderata con carta da forno,lasciare lievitare per 30 minuti ,spennelare la superficie con il latte inforare a 180° in forno ventilato per 20 minuti ,controllare la cottura devono risultare dorati ma morbidi dentro.Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la crema seguendo la ricettina quì https://blog.giallozafferano.it/lamonellasglutinata/ricetta-crema-pasticcera-senza-glutine/ .
A questo punto tagliare delicatamente il maritozzo in obbliquo ma non fino in fondo. Riempire due sacchetti di sac a poche uno di panna e uno di crema,farcire prima con la crema poi con la panna ,togliendo la panna in eccesso con una spatola.Procedere a riempire la quantità desiderata di maritozzi .
Spolverare con abbondante zucchero a velo.
I vostri maritozzi con crema e panna senza glutine sono ronti per essere gustati.
Se ti fa piacere puoi seguire la monella anche sulla pagina facebook quì
I maritozzi si conservano qualche giorno morbidi e fragranti sotto una campana di vetro altrimenti si possono congelare e farcire al momento ,lasciandoli scongelare oppure scongelare con il microode.
Dosi variate per porzioni
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