Torta ricotta e panna senza glutine

Torta ricotta e panna senza glutine una vera delizia, due strati di soffice pasta biscotto che racchiudono un ripieno morbido e cremoso di ricotta , panna e uvetta aromatizzata al rum. Un dolce fresco , leggero e goloso ideale per un fine pasto elegante e delizioso.

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di cottura12 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

per la pasta biscotto

3 uova
100 g zucchero
70 g farina (io mix it Schar)
50 g amido di mais
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito vanigliato
1 pizzico sale
aroma di limone
zucchero a velo

per la crema di ricotta

250 g ricotta vaccina
250 g panna da montare
80 g zucchero
zucchero a velo
4 fogli colla di pesce
rum
uvetta
aroma al rum
***********
tutti gli ingredienti certificati senza glutine

Strumenti

Bilancia
Frusta elettrica
Leccarda
Ciotole
Pentolino
Stampo
carta da forno

Passaggi

Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 70 gr, di zucchero, l’aroma e la vanillina fino ad ottenere una crema chiara.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero rimanente mettere sopra alla crema di tuorli e aggiungere la farina e amido di mais, setacciati insieme al lievito.

Amalgamare con delicatezza per non smontare gli albumi, versare il tutto nella leccarda foderata con carta da forno. Infornare in forno caldo a 160° per 12 minuti.

Capovolgere il dolce su uno strofinaccio asciutto cosparso di zucchero a velo.

Preparare la crema , mettere i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda per 10 minuti, togliere la colla di pesce dall’acqua e mettere in un pentolino con tre cucchiai di rum scaldare e sciogliere lasciare intiepidire.

Mescolare la ricotta con la ricotta con lo zucchero e l’aroma al rum , montare la panna leggermente zuccherata con zucchero a velo, aggiungere alla crema di ricotta.

Portare ad ebollizione mezzo bicchierino  di rum, unire l’uvetta e ammollare per 15 minuti, strizzare e incorporare alla crema di ricotta insieme alla colla di pesce.

Dalla pasta biscotto ricavare due cerchi di circa 22 cm.

Adagiare nel fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm un disco di pasta con la parte della superficie sul basso, coprire con la crema , livellare e lasciare in frigo per almeno un ora e mezzo.

Togliere dal frigo , coprire con il secondo disco con la parte della superficie rivolta verso il basso,

Togliere delicatamente dallo stampo e mettere su un piatto da portata decorare con abbondante zucchero a velo, mettere di nuovo in frigo per 30 minuti.

Lasciare la vostra torta ricotta e panna senza glutine a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirla.

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